面食专家 疫情下迎契机 专家名厨探讨“小面食”如何做成“大产业”
新华社咸阳11月24日电新冠肺炎肺炎疫情无疑给餐饮业造成了重大损失。但回顾过去的半年,在年初人们待在家里躲避疫情的时候,速冻水饺、面条等食品广受青睐,成为“家庭口粮”。在疫情得到控制,城市恢复生产的情况下,各种大型餐厅无法完全恢复,很多小餐馆和面食店生意火爆,迎来发展机遇。
2020年世界面食产业发展峰会22日至26日在陕西咸阳召开,来自全国各地的餐饮业协会负责人和名厨齐聚一堂,探讨如何抓住机遇,将“小面食”打造成“大产业”。
优秀厨师代表展示经典面艺严
中国糕点师傅王志强告诉记者,在疫情下,消费者外出就餐的频率下降,营养方便的糕点主食的“按需”属性凸显出来。此外,目前餐饮行业提倡的节俭也为面食行业的发展提供了机遇。他说,过去很多餐饮企业并不重视面食的发展,但“面食其实是小行业的一大收入。只要面食做的好,做的精,新品种不断开发,根本不用担心盈利”。
陕西咸阳汇聚各种关中面食,人一日三餐离不开面食。据咸阳市酒店烹饪餐饮行业协会会长赵海峰介绍,疫情逐步得到控制后,咸阳市许多以面食业务为主的餐饮企业和大型商业市场蓬勃发展,与去年同期相比大幅增长。同时,疫情过后,更多投资者看好面食行业的市场抗风险能力和面食的巨大消费空,面食小吃店成为投资创业者的首选。
面食行业面临发展机遇,但并不意味着从业者可以高枕无忧。赵海峰认为,面食行业的发展要从前瞻性思维、产品标准化、专业人才、系统传承四个方面下功夫。他建议成立标准化委员会、面食研究所、设立培训学校、开设管理、服务和技能培训课程、全面培养行业人才、为企业培养和储备人才。
山西面食种类繁多,文化底蕴深厚。但山西省烹饪饭店业协会面食专业委员会主席岳庚生认为,山西面食产业的发展应该“减量化”,以特色面食为主,让更多的人了解山西面食的精髓。此外,我们应该创新面食的生产技术,积极拥抱年轻人的饮食偏好。
福建沙县小吃董事长罗旭总结了沙县小吃20年的发展经验,表示将从规范品牌管理、规范市场运作、建设数字智能平台、加强项目招商等方面进一步推进沙县小吃产业转型升级。
世界中国食品工业联合会常务副会长应星表示,中国面食的产业化离不开区域特色、资金援助和科技进步。展望未来,他认为面食行业的发展有两条道路。一是开发大众化、规模化、快餐化的面食,二是开发定制化、差异化的面食。前者意在满足消费者的功能需求,后者注重提升消费者体验。无论走哪条路,面食行业都有着广阔的前景和巨大的潜力。