细切 自带刀工的日本厨刀≈拥有职业料理人同款手
熟练的厨师在切配料时总是能做得很好。除了出色的刀功之外,他们选择锋利、方便的菜刀,就连厨白也会觉得他们的刀功像是上帝的帮助。
大量的日本手工菜刀都是从之前锻造山城演变而来的,保留了很多共同的特点,其中锋利和坚硬是最大的特点。
在日本的厨房里,厨师们常说刀有一种“切味”。那是一个只能理解的概念。日本人秉承万物有灵的传统,认为刀可以承载使用者的“灵魂”。
最适合家庭使用的日本菜刀从精细分类中为你挑选这些种类
全世界的专业厨师都喜欢日本菜刀。一定程度上继承了日本制刀工匠的精力和品质,菜刀的精细分类也是让不同食材美味的亲密伙伴。
日本人把菜刀叫做“保丁”,在日语里既是厨师的意思,也是厨艺的意思,因为菜刀的选择和切割的方式会造成口感和味道的差异。所以日式包子根据用途的不同有200多种,它们优秀的分类已经足够耀眼了。
而刀的形制、重心,都会影响刀的握感。高级厨刀的平衡设计,追求让每位使用者都可以瞬间感受轻盈的刀身,舒适的握感和无与伦比的锋利。刀的形状和重心会影响刀的握持。先进菜刀的平衡设计,让每一个使用者瞬间感受到轻盈、舒适的握感和无与伦比的锋利。
良仓精选了几把家用率最高的刀,让你拥有家里专业厨师的“鬼斧神工”。
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一刀独霸厨房“万能三德刀”
关|三德刀
关龙的三德刀净重只有100g,轻巧好用。1mm的超薄刀片,薄而锋利,很容易挥刀切菜。
耐腐蚀性好,能长时间保持锋利。刀片长度为171毫米,总长度为292毫米,可以处理几乎所有的家庭配料。
0 2
高端版“三德刀”
“景清曾经”|三德刀
景清三德的刀片长度为175毫米,总长度为300毫米,比关龙的三德刀硬度更高。更适合高级厨师和日本菜刀爱好者。
0 3
锋利的水果刀不易生锈
景清|水果刀
水镜水果刀比桑德刀略小,手柄短,刀头更锋利,更适合蔬菜和水果。
0 4
中国人比较习惯的中国菜刀
关|中国菜刀
中国保定是中国菜刀,而中国保定不是传统的日本菜刀,而是中国人使用的“大菜刀”。
在钢中加入少量的钼会使钢变硬。厚度2mm的刀片锋利坚硬。除了切菜切肉之外,中餐中常用的拍、压等食材的加工工艺也需要更宽的刀面。
圆珠实木手柄,与手接触面宽,手感比平手柄好,不累手。
0 5
将生蔬菜切得细而薄更省力
关|切菜刀
选择好刀,省时省力。关龙的菜刀,又名薄刃宝鼎,主要擅长处理各种生蔬菜。因为锋利,可以很容易的把蔬菜切成自己想要的形状,可以自由的掌握切片和碎条。
C
可以长期使用的日本菜刀
手工艺品经久耐用,做工精致
日语里有个汉字“崔”,意思是在别人看不见的地方发力。制作日本菜刀的工匠也是如此。只有把极细极尖的日本刀磨快,才能切尽天下之味。电影《帝厨人》中,秋山Tatsuo从师傅那里学会了用心做事,也是从每天用心打磨菜刀开始的。
▲秋山的“皇菜人”
在材料配比上,适应现代使用。在工具制造方面,日本菜刀仍然以传统工艺为高端菜刀的标志。
景清曾经。
Hoichi景清刀具来自日本三大刀具产地之一的Hochi。“在刀具的生产上,历史已经记载了600年,传统技术的沉淀可想而知。
到目前为止,80%的专业厨师都推荐和使用仓石基的菜刀品牌。
景清刀具的锻造过程是将两种不同的钢,软铁和钢,粘结在一起制成刀片,然后将刀片加热到750~800℃,立即浸入水中冷却。
然后将叶片放入炉中,加热到160~180℃,既提高了叶片的硬度和锋利度,又具有原金属粘结后不易出现缺口的锻造工艺。将合格的溶剂放入菜刀手柄的连接孔中,抑制了手柄发黑、损坏和生锈等问题。
刀片采用景清独家技术,纯手工切割,合适的切割角度,薄而锋利的刀刃,使景清刀切割食物纤维,锁住食物的营养和汁液,保持食物的原味。
特制钢材赋予其持久的硬度和防锈性,刀柄不易碎裂。
刀柄的木材也是经过多道工序的层压强化,使得刀柄呈现出天然的木纹。木纤维用树脂染色,并实施层压和压缩的制造方法,具有优异的耐水性和收缩性。即使长时间使用手柄,也不容易变形。手柄角部为圆形,便于握持,切菜时省刀省力。关
冠龙公司使用的钼钒不锈钢刀片锋利,韧性好,耐腐蚀性好。手工制作的V型刃口,由专业工匠高强度手工打磨,享受丝滑的切割感。
手工制作的独特锤子图案,实用又美观。刀刃上独特的富士山图案让烹饪成为一门艺术,享受专业厨师与食材之间的默契。
磨砂刀柄不易滑动和掌握。考虑到抓力的大小,刀柄的长度和弧度也叫手感舒服。对于一把好刀来说,以前难以处理的成分要容易得多。
很难把刀卷好进行维护。即使是不会磨刀的年轻人,也可以让刀长时间保持锋利,一把刀可以用很长时间。
良仓今天的好东西
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