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部分知名餐饮企业涨价 部分知名餐饮企业涨价 消费者:你可以涨我可以不来

导语:客流减少,部分企业开始提高客户单价,引发消费者热议餐饮企业可以通过提价自救吗?阅读技巧近日,海底捞和西贝涨价的消息引起热议。有消费者表示可以接受,也有消费者表示涨价后不吃。目前餐饮企业一直在

客流减少,部分企业开始提高客户单价,引发消费者热议

餐饮企业可以通过提价自救吗?

阅读技巧

近日,海底捞和西贝涨价的消息引起热议。有消费者表示可以接受,也有消费者表示涨价后不吃。目前餐饮企业一直在突围自救。地方政府部门也提供了实实在在的资金来鼓励消费。食堂的饭菜一放开,餐饮企业就会涨价,必然会让消费者难以接受。

“海底捞涨价了一点。眨眼间就看到了西贝的外卖菜单,发现一点也不逊色。”4月7日,住在重庆两江新区的彭先生告诉《工人日报》记者。

疫情爆发以来,餐饮业受到了很大冲击。国家统计局数据显示,前两个月餐饮收入同比下降43.1%。记者从重庆著名火锅秦妈集团了解到的数据更是惊人:去年春节前后,重庆主城区12家直营店的收入仅在今年同期200万元左右,同比下降近90%。

目前餐饮企业一直在突围自救。地方政府部门也提供了实实在在的资金来鼓励消费。食堂的饭菜一放开,餐饮企业就会涨价,必然会让消费者难以接受。餐饮企业能否通过提价“自救”?

价格上涨是由于流行病和成本上涨

一位北京食客最近在微博上说:“海底捞线下重开灶我很激动,但看到价格就懵了,过分了。”他曝光的菜单显示:人均220元+一半血从16元涨到23元,8小块;半个薯片13元,一个土豆1.5元,一个自助调料10元;一碗米饭和7块钱;50元一盘的小酥肉。

其实目前涨价的不只是海底捞。西贝也是一家星级餐厅,最近也被发现提高了蔬菜价格。在西贝的外卖菜单上,土豆炖牛肉80元,酸菜和肉罐头80多元。

海底捞公关部回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体涨价幅度控制在6%。不同城市实行差别定价。

据海底捞介绍,目前门店营业时间在上午11点至晚上9点之间,为了疫情防控,店内桌椅间距超过1m,一桌不超过3人,所以开放式就餐场所较少。

有业内人士指出,海底捞涨价反映了餐饮业疫情造成的巨大损失。由于客流减少,提高客户单价似乎成为餐饮企业的唯一选择。

消费者对价格上涨很敏感

“你可以涨价,我可以选择不来!”住在重庆石屏桥的凌小姐笑着告诉记者,疫情期间大家的收入也受到了影响,涨价后恐怕就不吃了。凌小姐的说法代表了大多数消费者的心声。

但也有消费者表示,疫情过后,人们对食品安全卫生的要求,以及外卖的美观方便性都有所提高。然而,餐饮企业面临着租金、员工工资等财务压力。很多店铺都是街边店铺,房东是个人,很难减免费用。餐饮企业要想挽回损失,适当提价是可以理解的。

另外,餐饮企业短时间内回到以前的水平是不现实的。小龙坎控股集团媒体公关经理邵谦告诉记者,报复性消费可能不会这么快到来。其实疫情过后,人们更加注重健康和家庭,但能采取多少实际行动来消费、出去玩、吃喝就难说了。

也有消费者说提价可以,但是服务水平也要提高。对此,海底捞表示,为部分菜品调价给用户带来的负担道歉。目前,海底捞还提供自助服务,用户可以通过在线渠道或现场下单。自助也享受不同的折扣。4月25日,海底捞还将对产品和包装材料进行升级和优化,以减少支出,为用户提供更好的服务。

涨价是一把双刃剑

在采访中,很多餐饮企业的老板告诉记者,随着疫情防控形势的改善,很多餐饮企业已经复工,但业务远未恢复。

根据中国连锁加盟协会发布的《新冠肺炎肺炎疫情对中国连锁餐饮业影响的调查报告》,从2020年3月1日起,5%的样本企业无现金支持运营;79%的样本公司表示,依靠自己的现金无法再支撑三个月;只有16%的样本企业有充裕的现金流储备,能够支持6个月以上。

自救很急,但是方法多种多样。就在海底捞宣布涨价的时候,麦当劳周一推出了会员半价桶,原价81元,售价39元。4月6日,听到这个消息的消费者蜂拥到麦当劳小程序上崩溃了。网友觉得在这个特殊时期,物美价廉才是王道。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为,价格上涨是一把双刃剑。优势在于通过涨价消化成本,快速补血,克服困难,恢复正常的商业秩序;缺点是受疫情影响,人们的消费能力下降,物价上涨可能导致人们勒紧裤带,在家里花钱,会加剧餐饮业的洗牌。

对此,莫远明建议,餐饮业必须充分权衡自身、市场和消费者的利益,寻求最大的共同点,尤其是价格上涨的程度。这时候最需要的是抱团保暖,也要特别注意餐饮业主的商业智慧和化危机为机遇的能力。你不能粗暴地把自己的损失伪装起来,让消费者通过涨价来买单。当然,政府的政策调控和引导也会发挥作用。比如各地推出的消费券,也会提振消费者信心,帮助餐饮业度过难关。

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