筷子用什么材质的好 “酸甜苦辣它先尝”，筷子用不对，有损健康

“细长的身体，成双成对的兄弟，

我只爱吃蔬菜，不爱喝汤。"

“先尝糖醋”...

我相信听到这些谜语，

大家可以快速猜出答案——筷子！

中国饮食文化博大精深，筷子是不可或缺的“主角”之一。筷子作为一种特殊的餐具，不仅是喂食的“两根细棍”，而且凝聚了几千年来流传下来的中国礼仪和精神，承载着丰富的内涵和文化意义。

“大家伙，动动筷子！”“难道不是多双筷子的问题！”从一日三餐到谈笑风生，再到网络流行词“筷子腿”，再到娱乐圈“筷子兄弟”的组合，筷子从日常生活走向了时尚。

筷子中的世界观

民间有许多关于筷子起源的传说。姜子牙受神鸟的启发使用丝竹筷子，在四川等地流传；在江苏流传很广的是，苏妲己，一个最喜欢的妃子，用玉簪当筷子喂纣王，以取悦纣王。流传在东北，大禹为了节省时间，用树枝和细竹从滚烫的锅里捞出食物，逐渐形成了筷子。

传统上对筷子是有要求的，不是随意做的。筷子的标准长度是7寸6分钟，代表了人的世俗欲望。筷子设计精美实用，有方形和圆形末端。筷子上端呈方形，便于握持；筷子下端是圆形的，使用方便。顶圆底圆，这也与早期“天圆地方”的宇宙观相一致。

筷子的使用也很讲究。用筷子的时候，一个主动，一个动，一个上，一个下，主动的是阳，被动的是阴。两筷子的组合是迟；采摘蔬菜时，拇指和食指朝上，无名指和小指朝下，中指在中间。这就是“天地”的形象。筷子总是成对的，象征着婚姻需要成对，协调，缺一不可。

什么样的筷子最好

筷子有哪些类型？他们的特点是什么？可能存在哪些健康风险？

筷子的款式很多，不同时期制作筷子的材料也不一样。最早的筷子是象牙做的，后来是石头、玉石、银子等材料做的，现在最常用的筷子有竹筷子、木筷子、金属筷子、高分子筷子。

竹筷子和木筷子是以竹子和树木为原料制成的，是最常见的筷子之一，也是推荐的筷子。竹筷子和木筷子虽然都是用健康、天然、无毒无害的材料制成，但在潮湿的环境中容易滋生黄曲霉、大肠杆菌、致病菌等病原微生物。食物进入胃肠道后，这些微生物可以附着在胃肠粘膜表面生长繁殖，产生的毒素会引起呕吐、腹泻等胃肠道反应。如果这些毒素通过胃肠粘膜屏障进入血液，随血液侵入其他部位，则可能造成肝肾损害，严重时可导致休克或死亡。

金属筷子主要有不锈钢筷子、银筷子、铜筷子和钛合金筷子。金属筷子比较重，容易清洗，不易长霉，导热快，不适合夹太烫的食物。需要注意的是，金属筷子原材料选择不当，可能含有铅、镉、铬、砷、汞等有害重金属。长期使用可能会导致这些有害重金属在体内积累，造成健康问题。

高分子筷子主要是三聚氰胺制成的塑料筷子，广泛用于食堂和餐馆。易清洗，不易长霉。但加热时容易断裂变形。它的原料是高分子聚合物。由于生产工艺的原因，聚合物原料中存在一些未反应的游离单体，在使用过程中可能会迁移出来，对人体健康造成危害。

正确使用筷子是健康的

筷子与我们一日三餐有着密切的联系，与健康息息相关。如何健康地使用筷子？

筷子的选择很重要。

建议首选竹筷子和木筷子，选择简单无文字的筷子。因为容易滋生微生物，在花纹沟里沉积灰尘。另外，不要因为视觉效果而选择涂有多彩涂料的筷子。虽然外观很美很吸引人，但是外面的油漆可能含有重金属、苯等有害物质。随着使用时间的延长，油漆可能会脱落，随食物进入人体。

新买的筷子在使用前应该彻底清洗干净。

筷子的生产包括很多步骤，在生产和运输过程中很容易被病毒、细菌等微生物和胶水等化学物质污染。如果只是用水洗，是洗不彻底的。所以新买的筷子先用自来水清洗干净，然后用洗涤剂在清水中浸泡5~10分钟，再放入锅中，用开水煮沸半小时。最后取出晾干，沥干水分，或者放在消毒柜里消毒烘干，然后放在干净干燥的地方备用。

讲究饮食文明，备好筷子，最好有专用筷子。

吃饭不仅是为了满足生活的需要，也是为了用美味传达友情和亲情。为了表达感情，在很多地方，主人有亲戚朋友“撒菜”的习俗，用自己的餐具给邻居夹菜。这种表情可以说是在温暖中夹杂着尴尬。“卖艺者”用筷子真诚地夹着蔬菜，而接受者被动地接受和吃。他心里有健康问题。如果他不吃东西，他太好客了，不会拒绝。至于饮食习俗，我们需要发扬文明的精华，去除影响健康的糟粕。

为了自己和亲友的健康，我们应该实行“分筷”和“分餐分食”的做法，这符合现代食品文明和健康。每个人都有自己的筷子和筷子，用在“布菜”和夹菜的时候。进入时，使用自己的筷子，以免让筷子成为“病从口入”的媒介。特别是家里有肝炎患者和幽门螺杆菌感染的时候，筷子一定要清洗干净，分开存放。

及时彻底清洗，不留致病微生物的机会。

使用筷子后，及时清除食物残渣，并彻底清洁。对于没有及时清洗的筷子，残留的食物残渣是霉菌和细菌的最佳培养基。丰富的营养成分可以让它们在几个小时内呈几何级数增长，加速筷子霉变。

储存应保持干燥

细菌、霉菌等微生物都喜欢生活在潮湿的环境中，所以筷子清洗后要沥干水分，晾干，不要给它们提供生存条件。筷子盒也要通风，要有出水口，避免存水。此外，应注意保持筷子关闭，以防止它们被苍蝇和蟑螂“光顾”。

筷子需要定期更换，建议最佳使用时间为3~6个月。好像筷子只要不坏就可以用很多年。但如果使用时间过长，筷子表面容易磨损变粗糙，出现裂纹、沟槽等。很容易滋生细菌、霉菌和其他微生物。

少用一次性筷子

在外面吃饭或者叫外卖的时候，人们经常会选择一次性筷子。方便的同时被认为干净卫生。其实一次性筷子不仅环保，还存在一定的健康风险。首先，一次性筷子生产厂家以小企业为主，卫生要求难以保证；其次，很有可能使用搁置时间过长的一次性筷子，过了保质期的筷子可能会发霉；最后，一次性筷子通常在拆卸后直接使用，不需要彻底清洗。

别看一双小筷子，但它们蕴含着渊博的知识，健康使用筷子，预防“从口中得病”。这些你都知道吗？

国家卫生科普专家数据库

北京大学公共卫生学院马冠生教授

正文安排:北京大学公共卫生学院周明珠

规划:谭佳