潼关肉夹馍 潼关肉夹馍：一馍“夹”天下

四月的Xi，城市的“烟火”越来越浓，与久违的味道分不开。

大街小巷，每一家夹肉铺都陆续复业，人们排着队等外卖；在外卖平台上，中国汉堡销量大幅增长，人气非常火爆。

最后很多人都忍不住感叹“熟悉的生活又回来了”。

陕西人有多爱中国汉堡？你可以从满大街的老字号和品牌店看到，也可以从陕西人吃了中国汉堡后的满意表情看到。

但其实中国汉堡“征服”的不仅仅是陕西人的味蕾。其中，潼关汉堡王颇具代表性。

潼关汉堡王从中国的一个小县城起步，走向全国，走向世界，除了非洲，五大洲都有。它是如何完成其跨国越洋之旅的？

从“借船”到“造船”，“开拓”海外市场

4月3日，潼关县秦东镇。在通食品工业有限公司加工厂，潼关汉堡王速冻饼生产线已恢复正常运行一个多月。

一年多前，潼关汉堡王的第一个“出海”产品就来自这里。

潼关汉堡王的速冻蛋糕要多久才能上老外的桌子？一般情况下需要45天。然而，对于通食品工业有限公司总经理来说，这条“下海”之路已经走了三年。

43岁的刘吉祥六年前进入中国汉堡行业。当时经历了多年采金、面临资源枯竭问题的潼关县，正试图以潼关汉堡王为起点，把潼关小吃品牌做大做强。

拓展潼关中国汉堡产业，必须走品牌化、规模化、标准化的道路，其中一个重要环节就是“全国一地”。据刘吉祥介绍，潼关汉堡王最大的特色和最难的技术就是酥千层饼。

“我们做的是速冻千层面。这种蛋糕送到商店后，可以在烤箱中加热，达到手工制作的效果。”刘吉祥说。

从手工生产到机器生产，通食品工业有限公司的产量不断增加。这里生产的速冻糕点很快走出潼关、陕西，实现了“全国一地”。

但是刘吉祥并没有就此止步。一次偶然的机会，他发现需要速冻蛋糕的经营者不仅仅是中国人。

“2016年，一个定居澳大利亚的中国人来找我，说我们需要我们的速冻蛋糕。”高兴之余，刘吉祥做了一个担心:公司没有进出口资格，但客户急着要货。无奈之下，他只能找第三方公司出货一批速冻蛋糕。

“借船出海”只能解决暂时的紧急情况，而不是长久之计。

“肯德基和麦当劳在中国那么受欢迎，为什么我们的肉夹不能走向世界？”怀着极大的热情，刘吉祥带着公司的员工去“造船出海”。

向海外市场“开门”不易；

一、进出口许可证审批对生产车间有很多详细的要求。根据相关要求，刘吉祥生产车间已整改5次。

二、出口标准在产品出口前需要进口国相关部门认证，但中式汉堡速冻饼出口标准还是空白色。公司根据实际情况制定了一套标准，随后通过了美国食品药品监督管理局的认证。

第三，制作美乐家蛋糕需要添加猪油，但一些进口国对猪油的用量有严格的限制。如何在限度内避免影响千层饼的口感，公司做了反复的技术研究。

爱打才会赢。2018年底，10多万速冻糕点离开潼关县，踏上了漂洋过海的征程。45天后，他们进入了美国的许多餐馆和超市。

这不仅是潼关汉堡王的第一笔出口业务，也是陕西省汉堡王冷冻饼出口“零”的突破。

一旦突破打开，海外市场的扩张就如火如荼。童食品工业有限公司生产的冷冻糕点已出口到新加坡、日本和印尼。目前，刘吉祥仍在与包括荷兰在内的10多个国家的客户合作。

跨越7000多公里，潼关肉夹已进入欧洲

国外卖冻糕只是潼关汉堡王走出国门的第一步。

就在刘吉祥将第一批冷冻蛋糕从潼关运往美国的时候，潼关人王华峰正在7000多公里外的布达佩斯为他的第一家华侨汉堡店进行市场调查。

王华峰，43岁，从事夹肉生意近20年，经营潼关圣通餐饮管理有限公司..公司年产值达到3000多万元，500多家店铺遍布全国20多个省份。在许多人眼里，王华峰可以“睡在功劳簿上”，但王华峰并不满足。

2014年，王华峰开始尝试开拓海外市场。四年来，他接连碰壁。直到2018年7月，他才迎来了一个转折点。

那一次，王华峰作为14名厨师之一，随渭南代表团飞往欧洲参加陕西美食文化节“丝绸之路上满是陕西美食”。在维也纳、布拉格和布达佩斯，王华峰用从中国带来的面粉和红烧肉以及当地购买的新鲜猪肉手工制作潼关中国汉堡，并邀请当地居民品尝。

“肉夹瞬间被老外抢了空”王华峰全心全意地高兴。他不知道的是，还有更大的惊喜在等着他。

在络绎不绝的品酒师中，匈牙利樱桃集团董事长曹是土生土长的人，在布达佩斯生活了20多年，经营着70多家中餐馆，并兼任渭南经贸代表处驻欧盟代表。曹看到了商机，提出与合作在布达佩斯开设店铺。

在曹的支持下，很快开始了市场调研，更多的信息映入他的眼帘:

中国提出“一带一路”倡议后，匈牙利是第一个回应的欧洲国家；

匈牙利是欧盟成员国，这里承认的公司相关资格也将适用于其他欧盟成员国；

在“你最喜欢的中国菜”问卷中，布达佩斯的许多市民更喜欢“肉三明治包子”...

王华峰期待已久的海外市场终于触手可及。

店铺选址、民意调查、语言培训等。准备工作全面展开。

“现在，从Xi到布达佩斯的直飞航班已经开通。疫情结束后，我们去布达佩斯会更方便。还下载了几个学外语的应用，现在会说一些简单的匈牙利语。王华峰告诉记者，“疫情推迟了门店筹备的进度，但我们拓展海外市场的步伐不会停止。”。我们将在严格防控疫情的同时，稳步恢复生产经营，夺回失去的时间。"

努力让陕西尝遍天下香

当王华峰在2003年开设第一家潼关中国汉堡店时，他没有想到有一天他能把店开到欧洲。

2014年，当刘吉祥转向餐饮业时，他没有想到他公司的产品会出现在美国的餐桌上。

偶然性中有必然性。潼关人有让中国汉堡走出国门走向世界的秘诀:

秘诀一:标准化生产，品牌化管理。王华峰和刘吉祥在开拓海外市场之前，都有“全国一地”的质量保证、成熟的冷链运输体系和品牌运营管理经验。有了这些能力的“加持”，他们可以从容应对各种考验，在出海的路上通过很多关卡。

秘诀二:市场主导，政府主导。潼关中国汉堡产业发展的主导作用是企业，但政府的引导不可或缺。组织人员赴福建学习沙县小吃发展经验，建设潼关小吃业务孵化基地和培训基地，开设夹肉包子培训班...潼关县搭建企业学习平台，提供技术支持，全面释放政策红利。潼关县面对“一带一路”机遇，积极“搭桥”，为企业“出海”创造条件。

秘诀三，用“中国汉堡+”实现多元化经营。产品方面，韶关人在主肉夹的基础上，将其他小吃纳入经营范围。在陕西，肉夹可以来源于“三秦包”；在外省，中式汉堡可以搭配当地小吃；在国外，中国汉堡也可以和西餐一起吃。模式方面，潼关人通过合作开店和冷链配送搭建平台，吸纳资金和项目，实现与全球合作伙伴的双赢。从在中国小汉堡里做“文章”，到在“一带一路”的东风带上穿越世界，潼关人张开双臂走向世界，通过“中国汉堡+”实现了一个小面包“夹紧”世界。

从默默无闻的地方小吃到推动县域经济发展的金字招牌；从零星的人和店铺，到近5000人的创业团队，8000多名员工，3000多家实体店，100多万个速冻蛋糕从陕西一天送到全国；从走出潼关、陕西，到走出国门、走向世界...潼关的肉夹越来越宽，让陕西尝遍天下香。

记者李郝通讯员

简短评论:

寻找“化石为金”的“金手指”

李柯

鸡肉在世界各地都有，尤其是土豆和西红柿，但肯德基创造了一个大品牌。从鸡肉到炸鸡，从土豆到薯条，从西红柿到番茄酱，普通的食物可以通过创造性的加工转化为魔法，风靡全球。

蒸饺和馄饨很常见，但沙县小吃可以创造商业奇迹。来自山城的街边店铺燎原，在全国经营近3万家店铺，年营业额超过100亿元，已成为家喻户晓的“国菜”。

有了现代化的发展理念、标准化的生产流程和品牌管理模式，传统小吃也能焕发出新的活力，成为经济增长的“新引擎”。

在供给侧结构改革的经济趋势下，全国乃至全省许多地方，如潼关，都面临着新旧动能转换的问题。如何通过产业结构调整实现高质量发展？潼关汉堡王提供了很好的借鉴，它的启示在于，细微之处有大商机，小支点可以撬开大市场。无意间看到商机，一方面修炼内功，达到极致品质，深化传统小吃的文化内涵，以文化为根，以创意为枝，以产品为果，让小吃既能承载乡愁，又能讲故事，传承文化；一方面可以找到产业升级的最佳“窗口”，用新的思路、新的技术、新的模式赋予事物新的内涵，寻求现代商业理念的“加持”，让我们“石成金”，事半功倍。

潼关汉堡王虽然普通，但它就像一把尺子，衡量着国内外消费市场的广度和深度，衡量着现代服务业蓬勃发展的无限可能。从这个意义上来说，机会不仅仅在于小吃，还在于陕西优质发展所在的潼关。

瞄准有竞争力的行业，敢于创新，敢于尝试，找到“化石为金”的“金手指”。陕西优质发展的道路会越走越宽。