canel 这家迷你店只卖一种产品，为什么能赢尽口碑？

在中国，有一种说法:一个品牌开的店越大，提供的产品和服务就越多，就越需要时间来留住客户，最大化品牌影响力。

还有日本大阪的CANEL？杜日本则相反。自2012年5月成立以来，几平方米的商店只出售一种产品，科鲁利。凭借背后的工艺，它告诉我们“小而美”的店铺也可以达到更好的效率，覆盖更多的消费场景，帮助顾客把时间浪费在漂亮的东西上。

图片来源:品牌官方渠道

专注经营一个产品，体现匠人精神

科勒里是法国波尔多的下午茶甜点。它的外形轻盈可爱，烤出来的深色脆皮充满了浓郁的焦糖和朗姆酒香味。虽然不是大众熟知的甜品，但因为它的小圆柱上有条纹，所以在日本有“天使钟”的美称。

尽管如此，在CANEL的住宅区？杜JApON，店小的几乎一眼就能看到尽头，只卖一个不流行的甜品类。为什么能收获一大批国内外消费者？

所谓工匠精神，就是专注一件事，做到极致。CANEL呢？杜日本充分体现了这种精神。

虽然只做一个产品，CANEL？而杜日本则是在经典口味的基础上提升了日本人的口味。CANEL？杜日本的产品和材料不断改进。店里总有4到6种招牌口味，比如原味、黑糖核桃、烤茶、抹茶红豆、咖啡。每个产品都有丰富的风味层次，有很多粉丝。

另外，CANEL？Du JApON还将按月或按季度推出限量风味产品，如夏季的法国Guerende盐味、秋季的无花果或芝麻味；有时候甚至以异地旅行为主题，营造出一种特别的澄明气息。

产品包装和商店设计是附加项目

除了注重产品研发，CANEL？杜日本料理也赋予了法国传统甜点新的形象。从产品包装设计、内饰空到品牌定位，都有不同的审美理念，给消费者留下不同的视觉和听觉记忆。

CANEL？杜日本位于大阪苏朗区地铁樱川站附近的一条街上。附近没有其他店铺，只有Ta站在一排房子里。但是，店门口窗帘上可爱的巨型暖黄色图案，足够路人进去看看。

店面是一个现代简约的空房间，红铜，木头，石头。商店占地面积很小，没有座位。只能容纳一个小吧台和一组小储物柜。尽管如此，商店给人一种干净明亮的氛围。

而且窗帘上露珠图案的暖黄色与桌椅等家具的原木色、露珠制品的焦黄色属于同一色系，遥相呼应。店主更为巧妙，象征着制作clory的模具，并将其制成不同的吊灯或装饰品。一方面，对制作clory的热爱从细节上串联起来；另一方面，物品被制成美丽的外观，加深了顾客对商店的印象。

酒吧展示的净度摆放精致，被视为珠宝。包装好的礼品盒上还附有产品卡，详细介绍每种产品的味道，甚至为客户提供定制的外卖纸袋，从细节上显示产品的重要性。

另外，CANEL？杜日本也充分考虑了不同人群的消费需求。科禄丽都有不同口味的礼品盒，有8包、12包、16包、24包等不同规格。即使偶尔路过的顾客也能买到一包clory。

总结:

“小而美”的概念在几年前的中国非常流行，因为投资成本低，模式易于复制。但很多人误解了“小而美”的出现，其实质是消费的分层日益明显，小众消费的兴起。此外，消费的升级和餐饮业的精细化趋势也加速了这一进程。

再者，“小而美”的“小”，不仅指空，还指餐饮子品类，产品是其核心竞争力。

作者认为，想“小而美”的国内食品企业可以问CANEL？杜JApON研究，针对一个品类，哪怕这个品类对应的群体很小，然后用心“敲打”产品，进行品类创新，完善购物流程的各个环节，不断提升用户体验。这样既能抓住用户的心，又能成为行业内这一细分品类的领头羊。