西贝莜面村怎么念 餐饮成本因疫情上涨引发热议 市民：工资没涨，海底捞涨了

“我的幸福回来了！”很多人的朋友圈都接触到了火锅、烧烤、小龙虾的烟火...食堂恢复吃饭已经快一个月了。随着疫情的逐渐蔓延，人们日益增长的消费需求已经开始按捺不住，想吃火锅喝奶茶的人正在得到满足。

但是细心的消费者发现，很多餐饮品牌都在悄悄涨价。一个北京食客在微博上曝光海底捞菜单，说“人均220+，鸭血一半从16元涨到23元，米饭7元一碗；小酥肉50块一盘，太多了。”引人注目的网民还发现西贝面条村的价格上涨了。“土豆条炖牛肉80个，酸菜封肉80多个……”

为了应对价格上涨，总体控制在6%左右

近日，迪女士一行四人在创意谷海底捞吃完了午饭。这是疫情以来他们第一次吃火锅。他们深受感动。“原来的美甲、擦鞋、儿童收纳服务都没了。只能使用打印的照片。菜价确实涨了。四个人以前有150块，现在至少有180块。”

海底捞涨价引发争议。支持者认为，目前成本上升，疫情损失巨大。“海底捞有提价的权利，吃不吃是你的选择。”。反对者的声音是工资没涨，消费涨了，不可思议。

对此，海底捞正式回复，确认涨价属实，并说明涨价原因:由于疫情原因，海底捞门店对恢复营业后的餐桌数量和接待顾客数量有限制。第一，员工现在无法满负荷工作，吃饭的人流量不太固定；二是成本问题，因为门店位置不同，消费水平不同，所以涨幅不同，总体控制在6%左右。面对网友对涨价的投诉，海底捞也表示，很抱歉价格调整增加了消费者负担。然而，该公司也在尽最大努力控制成本。目前，海底捞已经在全国各地的商店推出了自助提货业务。客户通过海底捞在线渠道或现场下单，可享受6.9%-8.5%的折扣。同时也希望在4月25日前完善包装材料，升级换代，不断优化成本，提供更好的折扣，降低消费者支出。

健康流行病是餐饮业的一个独特之处

中国烹饪协会特邀副会长、中国国际食品科学研究院院长、陕西餐饮商会名誉会长王锡庆认为，企业产品涨价或降价，无论是过去还是未来，都是一种正常的经营行为。测试的最佳标准是市场和消费者。

餐饮业的涨价趋势受多种因素影响，如王锡庆所说:房租、员工工资、原辅材料、水电等。都会影响餐饮业的成本，餐饮业的涨价是否受制于成本。随着疫情的逐步好转和各种社会因素的变化，餐饮业的价格应该在合理的范围内波动。

世界中国食品工业联合会专家委员会委员、陕西烹饪研究专家朱丽婷估计，疫情过后，三分之一到四分之一的企业将面临破产，所以剩下的企业一定是优秀的餐饮企业。餐饮业的恢复，是对整个餐饮业的考验。朱丽婷说:“复工后，可以保证员工不流失，保证质量，营造坚实的企业文化氛围。这是复工后最好的状态。”

中国食品行业分析师朱表示，海底捞涨价也看到了餐饮业的发展趋势，龙头企业顺势涨价。在消费者方面，价格上涨对消费者产生了一定的情感因素。但对消费能力影响不大，因为海底捞粉丝和重度消费者都是中上阶层的消费者。因此，6%的增长对这些消费者群体来说实际上可以忽略不计。但是对于企业来说，利润会提高。

朱认为，疫情是餐饮业的一个差异化优势，也是消除洗牌的加速器。龙头企业凭借自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利，拥有话语权和定价权。但是，更多的中小企业可能会开展促销活动，因此差异化趋势将非常明显。

想着涨价不是恢复活力的最好手段。功能+质量更关键

餐饮最基本的需求分为两类，一类是对食物的需求，疫情期间，食物只是需要；另一个是社会需求，人们通过餐饮平台实现社会目标。由于疫情影响，很多社会活动无法开展。餐饮业什么时候才能真正复苏？王锡庆表示，除了社会因素的影响，餐饮企业要充分发挥自身优势。毕竟，他们需要在铁杆上狠下心来。餐饮业重获辉煌指日可待。朱丽婷说:“有特色，有质量保证，适应卫生部门的要求，积极建设企业文化，餐饮业将逐步恢复。”

长安大排档是近年来非常受欢迎的陕西菜系品牌。疫情开始后，他们专注于外卖。结合市场需求，3月份陕菜排名第一，中餐排名第二。“我们的外卖效果不错，因为我们结合目前市场的需求推出了很多店里没有的菜肴，更多的倾向于一个人的食物——砂锅米粉、扒鸡等。，满足劳动人口的需求。”长安大排档负责人也承认，餐厅虽然已经恢复，但目前市场需求以烧烤火锅为主，综合体验式餐厅并没有100%恢复。现在只能靠外卖支付开店饭堂的费用，目前不打算涨价。

关于目前一些餐馆的涨价行为，朱丽婷认为，餐饮业不会普遍涨价，涨价不是恢复活力的最佳手段。我们了解到，陕西某蘑菇宴餐厅受疫情影响较小。通过积极建设企业文化，将企业文化注入企业管理，该餐厅从源头上保证了菜肴的质量。经历了疫情之后，生意更红火了。

至于整个餐饮业什么时候才能恢复原状，王锡庆表示，随着武汉解禁，复工生产进一步扩大，餐饮业将慢慢恢复原状。从目前的情况来看，应该是5月份开始，6月份恢复。记者瞿莉莉实习生张萌