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天下一碗 恕我直言,绝大多数人吃过桥米线的方法都错了

三清虚路(三防熟肉带大道)

四季花开(菊花四季开以庆吉寿)

五福(吴芳祥瑞豆腐皮)

刘浏大顺(刘芳易如斗边)

九十九同心(九韭菜同心)

石全石梅(什邡米粉馆)

这些繁杂的手续,不仅是保证过桥米线原汁原味必须遵循的规则,也教会了人们一个道理——欲速则不达。

吴天忠,上海人,住云南,爱过桥米线。她回忆刚到云南的时候,尝了尝过桥米线,笑了一声。“服务业端着一大碗汤。因为表面有一层油,根本没有热量。我误以为汤不烫。我直接用嘴喝,烫到了嘴和皮肤。”

吴添说,生活节奏快的人,过桥米线前需要放慢脚步。“它必须遵循复杂的程序,给人一种仪式感。可谓中国第一传统小吃。”

图为过桥米线一碗。刘宇阳的照片

过桥米线品尝时,先用勺子舀起汤汁慢慢送到嘴边,待温度下降后再喝。汤的颜色洁白明亮,充满了纯正鸡汤的鲜甜味道,而汤煮的鲜肉片和鹌鹑蛋爽滑爽口,以米粉为主要配料,入口即冲,保持了米饭的清香味。

过桥米线还可以根据个人口味加入辣椒油、芝麻油等调料。大碗里的红、白、黄、绿相互辉映,妙不可言,清香扑鼻,绝对让人胃口大开,好吃到发臭。

1939年,“资深吃货”汪曾祺赴昆明就读西南联大。他在云南学习生活了七年。他毫不犹豫地卖了一本字典去桥对面吃米粉。汪曾祺评价说:“鸡片、腰片、鱼片、肉片都是极其嫩的。汤极鲜,真是美食中的尤物。”

一碗过桥米线,油乎乎的鲜汤,五颜六色的颜色,在包间里弯腰吃“过桥米线”,也让全世界都觉得舒服,让全世界都有一碗霸气。

肖鑫建议

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