七指毛桃 客家鸡文化与客家名菜盐焗鸡，五指毛桃鸡
深度国际鸡，又名窗口鸟。自古以来，它就被视为吉祥物，在客家文化中发挥着极其重要的作用，如吃喝、互赠礼物、举行婚礼和葬礼。没有鸡是活不下去的。
在古代，人们在日出时开始工作，黎明是一天的开始，但黎明是由公鸡决定的。人们信任公鸡，因为公鸡有信仰，在报时时时从不报错。古人说是“不失时机的守夜”，是信仰的表现。
俗话说“晚上开灯，鸡当班”，意思是鸡有勤劳、准确、纪律、守时、尽责的良好品德。晋代祖逖“闻鸡起舞”的故事激发了人们的斗志，被誉为“人民的楷模”。
中国鸡文化历史悠久，内涵丰富。我国甲骨文中有“鸡”字，说明我国早在3000年前就知道鸡了。养鸡在中国至少有3000年的文字历史。它是世界上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡具有多种药用价值的国家。
鸡是客家地区最常见的“人员”，习惯于礼节性地互相送鸡。客家人非常重视“过生日”、“过生日”。俗话说:“生日还在意料之中，死时七个在意料之中。”你应该杀鸡庆祝你的生日。至于坐月子的时间，娘家要送足够的鸡来滋养身体。
婴儿出生时，要杀鸡拜神。拜完之后会用来给产妇炒姜酒。以后每天杀一只鸡，给产妇煮姜酒到下个月。另外，没有鸡是盛宴，鸡在客家饮食文化中也扮演着非常重要的角色，无论作为主料还是辅料，都是菜肴中不可或缺的。客家名菜，盐烤鸡，五指桃鸡。
盐焗鸡是客家菜中的名菜，是早年客家人迁徙时流传下来的。客家人选择最好的农家嫩鸡，宰杀后不切成块，取出内脏后晾干。洗净后，整只鸡用涂有少许食用油的草纸裹紧，埋在炸好的热盐堆里，用温火煨约两小时至熟。
盐焗鸡:将盐焗鸡粉涂在鸡肉上，在鸡肉内部涂一层。将生姜切成鸡肚，腌制1小时，晾干；腌制后，将鸡爪藏在鸡的肚子里，便于锡纸包裹；铁锅提前加热，用海盐炒至热，加入油纸包裹的鸡肉，然后倒入三分之二加热后的粗盐。
盖上锅盖煨一分钟。关火煨60分钟。把油纸包着的鸡拿出来。倒出盐。将原盐反复翻炒，和上一步一样，以三分之一的原盐为基料，然后将鸡肉倒过来倒，再倒入三分之二加热后的原盐。盖上锅盖煨一分钟。关火煨60分钟。取出，切块取出。
五指桃焖鸡的做法:用料，一只鸡，半袋五指桃，蚝油，花生油；鸡肉洗净切碎，用蚝油腌制一小时；五指桃用水洗净备用；将砂锅加热，倒入一勺花生油，加入五指桃，再倒入腌制好的鸡块。
大火炖，翻鸡块，防止粘锅。不要加水。鸡肉含有水分。炖八分钟左右，用生粉，加点水勾芡，倒入砂锅，翻个均匀，屋里弥漫着诱人的椰奶香味。