雀巢雪糕 雀巢雪糕常温放置24小时未融化 引食品安全质疑

前几天，一条新闻让很多人对冰淇淋感到不安。一个冰淇淋放在室温下24小时，变成一堆果冻。冰淇淋在室温下放置24小时后会发生什么？5月9日中午，记者从超市买了10种常见的冰淇淋，做了实验。发现冰淇淋融化后大部分变成了粘稠的液体，“笨娜娜”的皮肤没有融化...

5月9日中午，记者在市南区一家便利店内随机购买了三个品牌的十种冷饮，分别是伊利牧场香蕉牛奶冰淇淋、伊利立邦冰淇淋、蒙牛冰+芒果雪泥、蒙牛玉米棒冰淇淋、蒙牛华尼拉·艾斯冰淇淋、蒙牛提篮圣雪巧克力冰淇淋、雀巢牛奶音乐、雀巢脆皮鲨鱼华尼拉·艾斯冰淇淋、雀巢鲜花草莓华尼拉·艾斯冰淇淋、以及最近开始在年轻人中流行的雀巢

看包装后的配料表，十种冰淇淋中最简单的成分是蒙牛提篮圣血，只含三种食品添加剂，最复杂的是雀巢牛奶香，包括近十种乳化剂、增稠剂和各种色素。据记者粗略统计，各种冰淇淋的添加剂包括增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂、食用香精，有的还含有酸度调节剂。

5月9日中午12时，记者将十种冷饮拆包，装入一次性纸杯。他们静静地站了24小时，等待结果。常温下冷饮慢慢融化。5月10日中午我们再次查看时，十种冷饮呈现出不同的形态。

最有特色的是雀巢的蠢娜娜冰淇淋，“香蕉皮”和“香蕉果肉”黄白色蠢娜娜24小时后依然“鲜明”。只是原来不透明的黄色“香蕉皮”变成了透明的胶体，用冰棍还是可以完全提起来的，比冷冻时要软很多，但是形状一点都没变；与此同时，白色的香蕉果肉融化成液体，顺着香蕉皮流下。

两种盒装冰淇淋也很不一般。虽然是冷饮，但看起来和24小时前没太大区别。雀巢花草莓香草味冰淇淋表面的装饰还很清晰，但拿起表层的记者看到，厚厚的表层软如奶酪，下面是红色的液体。蒙牛提篮圣雪巧克力冰淇淋就像一个发酵的蛋糕，表面有一层凝胶状的东西，用手指无法戳透，底部是一个软软的巧克力蛋糕。

最“彻底”融化的是ilic力邦冰淇淋，变成半杯水；雀巢牛奶香分上下两层，上面是石灰样的淡紫色物质，下面是深紫色的液体。另外，剩下的五种冰淇淋都差不多，华颂又厚又糊状，看起来像浆糊。

冰淇淋的成分中，食品添加剂占大多数，就在今年4月，卫生部计划取消38种食品添加剂，其中一半是冷饮中使用的着色剂。通过记者的实验，我们不禁担心冰淇淋中含有这么多食品添加剂，会不会影响人体健康？

带着疑问，5月10日，记者咨询了暨南大学营养与食品安全专家张炳文教授。对于实验结果，张教授表示，不同类型的冷饮标准不同，在室温下存放24小时后有不同的变化是正常的。“如果说一根冰棍在室温下融化，结果就是一滩水。冰淇淋和冰棒的标准不一样，所以融化后肯定不可能全是水。”

张教授说，鉴别冰淇淋的安全性不在于融化的粘稠物质。冰淇淋中的一些食品添加剂包括甜味剂、增稠剂、色素、香精香料等。在谈到4月份被卫生部叫停的一些添加剂时，张教授说:“取消添加剂并不意味着添加剂在减少，也不意味着不安全。停用这些添加剂的主要原因是成本高、不稳定和对人体的危害。”

实验结束后，有些冰淇淋很粘，甚至不会融化。张教授解释说:“那是因为冰淇淋中经常含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等树胶。这些添加剂主要是改善冰淇淋的口感，同时用于塑形。没有营养价值。吃完了也不算好也不算坏。对某些人来说，会有一定的肠道保湿效果，但不会被吸收。”

对此，张教授表示，冰淇淋的安全性应考虑冰淇淋的微生物和添加剂使用指标。“只要冰淇淋中使用的食品添加剂的种类和用量在国家标准允许的范围内，就不会影响人体健康。”冰淇淋融化后是否可以再吃，张教授也给出了建议。“冰淇淋融化，或者融化后结冰。最好不要吃。除了冰淇淋融化，还会影响口感，微生物指标也会发生变化，有可能导致吃后腹泻。和其他问题。”