木薯淀粉代替玉米淀粉 大厨总结厨房中常用的6种淀粉的7大区别，需要的拿走

说到淀粉朋友，一定要熟悉。可以用在厨房，但是淀粉品种太多，玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。两者有什么区别？今天厨师总结了厨房常用的六种淀粉的七大区别，需要拿走。

淀粉是一种储存的多糖，在植物生长过程中以淀粉颗粒的形式储存在细胞中。它富含种子、块茎和块根。淀粉颗粒是不溶于水的半结晶，在偏振光下是双折射的。淀粉颗粒的形状和大小因植物而异。

在总结差异之前，我们首先要充分了解它们的名称和原材料:

玉米淀粉:也叫板栗粉，应该是中国烹饪中使用最多的淀粉。它是由玉米经淀粉提取和脱水制成的粉末。

马铃薯淀粉，也称为马铃薯淀粉，在中国食物中有许多用途。它是以土豆为原料，经研磨、揉搓、洗涤、沉淀而成。

木薯淀粉:由木薯经淀粉提取、脱水、干燥制成。

豌豆淀粉:由豌豆经淀粉提取、脱水、干燥制成。

小麦淀粉，又称承面，是由小麦制成的。

红薯淀粉:又称红薯淀粉和红薯淀粉，是从新鲜红薯中提取的。

玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和甘薯淀粉的区别

差异1。不同类型:红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于土豆淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉、玉米淀粉属于谷类淀粉。

区别2。颜色不同:虽然大部分淀粉颜色为白色，但细分颜色略有不同。玉米淀粉颜色为黄色，属于白中带黄，马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉较白，马铃薯淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色为黑色，白色、红色、不透明。

区别3。形状不同:根据形状不同，红薯淀粉最好，普通淀粉为颗粒状。最好的是小麦淀粉。

区别4。手感不同:玉米淀粉比较滑，不好抓。土豆淀粉摸起来比较湿，容易抓。

区别5。成品粘度不同:从淀粉糊化可以看出，马铃薯淀粉粘度最大，其次是小麦淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉。

区别6。吸水性不同:马铃薯淀粉吸水性最强，其次是甘薯淀粉，木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉次之。

区别7。不同的用途:这应该最能反映这些淀粉之间的差异。根据它们的粘性和吸水性，玉米淀粉最适合炒菜，无论是直接拍干粉还是挂糊。油炸后成品酥脆，只要掌握了油炸技巧，成品就能长时间保持酥脆。

玉米淀粉也可用于上浆，尤其是动物性食品。上浆后能在食品表面形成保护膜，使其变嫩，保持口感顺滑，防止营养流失。

增稠是中国烹饪中最常用的马铃薯淀粉，因为它足够粘稠，糊化时需要低温，可以避免食材高温造成的严重营养损失，使整个成品光亮。马铃薯淀粉也可用于制作马铃薯粉、上浆和糊化。最常用的酱是东北名菜“锅包肉”。土豆淀粉提前用水浸泡，糊挂沉淀粉浆。油炸后成品酥脆，口感最佳。

木薯淀粉弹性最好，无异味，最适合做甜品和布丁。而且饮料中常用的西米、东北拉皮也是用木薯淀粉做的。

豌豆淀粉最常用来做凉粉，也可以用来做炒菜，味道也很脆。

最广泛使用的小麦淀粉是广东点心，比如做水晶蒸饺，透明度最高。

红薯淀粉应该是除玉米淀粉之外厨房第二常用的淀粉。上浆是可以的:比如滑溜的鱼片，吸水性强，成品顺滑。制作炒菜:直接炒颗粒淀粉，如制作泰山豆腐丸子。颗粒状淀粉用水浸泡制成炸酥肉，加入红薯淀粉的炸酥肉可以用来做卤菜，不用去糊，不用长时间蒸煮。红薯淀粉的其他用途是制作粉丝和粉条。

注意:用红薯淀粉上浆时，使用前要磨两遍。

写在最后

除了以上总结的七大区别之外，从原料价格和营养成分来看，这几类淀粉还有很多区别。因为不是厨房用的，就不详细描述了。当然，除了上述淀粉外，厨房常用的淀粉还有制作粉丝、粉条的绿豆淀粉、作为增稠剂的藕粉等。由于篇幅有限，以后会有机会继续和朋友分享他们的分歧。

记得表扬自己喜欢的作品，或者转发给更多需要看的人，顺便关注一下木子厨房。厨房将继续分享你的烹饪经验和技术干货。感谢收看。