白菜肉包子馅的做法 酱香白菜肉包的独特做法，我家一周做两三回，美味让人吃不腻

今年春节赶疫情。大家都待在家里，少出门就是不给国家添乱。我们要在食材不足的情况下，为家人做好各种好吃的，才能保证营养全面，才能有较强的抵抗力。我过去常常中午在办公室带食物。特别羡慕一个同事，擅长做面食。我每天中午经常带小包包子然后给我们品尝。疫情期间在家呆了一个多月，终于有时间练面食了，做了这么多次，技术提高了。经常看两周前做的包子的照片觉得自己太丑了。疫情真的让我的面食技能上升到一个更高的水平。

我每天在家搅拌各种面食，发现只要会做包子，吃饭就变得那么简单。我一次煮一大锅馒头。馒头有食物、肉和水。如果我一次不能吃，我可以把它们放在冰箱里。每次吃饭都是热包子，煮个粥或者煮一锅紫菜蛋花汤。一餐解决。要让馒头好吃，首先面条要旺。我喜欢在意大利面里混合20%的杂粮。家里主要是老人，不敢加太多，怕老人不容易消化。混合几种杂粮，包子的营养会更丰富。素馅我一般会混合五六种食材，这样营养会更全面。素馅可以适当多加点油，不然馅会太淡。肉馅要先加水，再用油密封，最后加配菜。这也是一个完整的肉饼形状，一般都很好吃。

我做过韭菜猪肉，茴香鸡蛋，油菜豆腐，萝卜猪肉，白菜猪肉馒头...各种馅料，发现酱香白菜包子最受欢迎。馅料调好后，白菜味吃不了太多，感觉像肉饼。因为加了白菜，味道更清爽油腻，特别新鲜好吃。酱香白菜肉包营养丰富，一口全是酱肉味。我家一周煮两三次吃不腻。今日梨介绍了这款酱香白菜肉包的详细做法。

材料:

1.面团:细玉米粉50克，薏米粉50克，糯米粉40克，中筋粉560克，酵母7克，白糖5克

2、馅料:一磅猪肉馅、一根大葱、一颗卷心菜和半根胡萝卜

3.调料:海天酱油2勺，蚝油3勺，酱油2勺，酱油1勺，料酒1勺，盐和鸡精适量，香13，胡椒粉，姜粉，胡椒粉，橄榄油10克，香油5克，清水一碗

酱香白菜肉包制作步骤:

1.我们先做面条吧。取小碗，加入35度左右的水，倒入7克酵母和5克白糖，混合均匀，静置5-10分钟。如果表面有丰富的气泡，说明酵母被激活了，那么这样做出来的面条成功率很高。将50克细玉米粉、50克薏米粉、40克茯苓粉、560克中筋粉倒入锅中，将面团与活化酵母水混合，揉成表面光滑的面团，放入35度左右带盖的温水锅中，1小时左右即可。

2.将肉倒入碗中，然后加入适量的水打碎。我们称之为“打水”，这是调整肉质最关键的一步。加小碗水三次，用四根筷子向一个方向用力搅拌。一般一公斤肉配一两到一个半水。越搅越难受。最后，筷子不会掉进肉里。这个过程会稍长一点，持续5-8分钟。

然后，准备肉馅，加入2勺海天酱油、3勺蚝油、2勺酱油、1勺料酒、适量的盐和鸡精，以及少量的十三香、胡椒粉、姜粉、胡椒粉。搅拌均匀后，加入10克橄榄油，搅拌至锁水。橄榄油可以生吃，我直接加。如果是普通的食用油，就加冷熟油。生油会有腥味。

3.用菜刀切一颗白菜和一颗葱，把胡萝卜搓成细丝，切碎。卷心菜加入适量盐，静置10分钟，用纱布挤出多余水分。一定要加大葱，全面提升馒头的风味。菜刀切的白菜比机器做的好吃。

4.将脱水卷心菜、胡萝卜和大葱加入到已经加水的猪肉馅中，然后用筷子向一个方向混合均匀，剧烈搅拌，最后加入5克芝麻油，搅拌均匀，以增强香气。

5.揉面排气后，揉成细长条，分成大小均匀的面条，揉成小面团，压平，用擀面杖擀成四周薄中间厚的小圆面包，再包成小圆面包形状。注意包子的皮要比饺子大，中间皮一定要厚一些，不然底部容易露馅，薄薄的四周可以保证褶皱不会太厚，口感更好。

6.将水倒入蒸笼中，加热至35℃，然后熄火。将馒头放入带湿纱布垫的蒸笼中，放入蒸笼中醒发10-20分钟。二次打样后的馒头会更软。只需拿起包子，感觉很轻，然后用小火加热25分钟，然后关火5分钟。

7.香喷喷的酱香包心菜肉包做好了，外皮柔软，粗粮特有的香气。

8.打破一个包子，闻起来像酱肉饼。筷子夹的馅料是完整的肉饼形状，说明之前馅料准备到位，吃起来有弹性，味道很好。

提示:

1.包子的面要旺。添加糖和活化酵母可以加速面条的制作。烘烤的时间取决于温度。酵母的用量一般为面粉的1-2%。烘烤温度为30-35℃。温度在40℃以上会杀死酵母，湿度在70-75%之间。如果温度不够，可以在发盆下面放一个40度左右温水的小陶瓷碗。如果湿度不够，可以在中间撒少量水补充。一般一个小时左右就能做好。

2.准备肉馅之前打水是关键，因为我直接加胡椒粉，所以直接用温水打水。如果是花椒粒，可以先将花椒粒用开水浸泡15分钟，冷却后再用花椒水打水，分三次加入。切记不要一下子全倒，前后顺序不要乱。准备好肉馅后，加入食用油锁水。