三代面馆 三代人守护一碗面

一碗面条是中国人饮食的最好体现。陕西是面食的重要发源地。面食有汴梁面、拉面、泡面、面汤等60多种，历史悠久，博大精深。一碗面，承载了太多中国故事——

马洋先在他的夹面馆外面。记者马立社

一碗面条是中国人饮食的最好体现。

对于大多数人来说，一碗面就是一顿普通的饭；对于马洋先来说，一碗面是一家三代人的心血和汗水。

5月20日凌晨，马洋先去咸阳市秦都区富源广场“老马家便当”店，开始拌面。这是他几十年来生活不变的规律。每次见面，他都觉得充满力量。

64岁的马洋先，身材瘦小，脸型棱角分明，声音洪亮。尤其是他打架的时候，精力会充沛，眼睛会发光，双手会有力地上下挥动，会显出极品江湖的淋漓滋味。

马洋先的老家在蓝田县，蓝田县以“勺客”著称。我父亲马振海十几岁就当学徒，直到60岁退休。他花了40多年时间在咸阳餐饮公司培训一级糕点师傅的技能。

马阳先24岁离开蓝田，去咸阳跟父亲学武。两年多后，马振海回到了家乡。临行前，他把一个面团塞到马洋先手里，一本正经地说:“宝贝，做好事，一定要用心和良心。”面团不大，但马洋先感觉很重。

“我们必须用我们的心和良心。”在接下来几十年的“事业”中，无论是为大众打工，还是自己开餐馆，马洋先都牢牢记住了这句话。

一碗面，看似简单，却不容易做好。如何做一碗面？马阳先仔细琢磨了一下——水和面粉的比例是否合适，醒发需要多长时间，面条怎么煮刚好到热度，怎么炒最好吃...

时间长了，马洋先出名了，连续两年在咸阳餐饮公司获得职业技能大赛一等奖。他所在的咸阳大众食堂每天都在蓬勃发展，大部分人都是为了马洋先的面子来的。食堂附近的一些工厂工人提前派了一两个人去食堂买三四十张饭票，在下班前“预订”。

1987年，马洋先下岗。为了谋生，他卖水果，骑三轮车。虽然他来付钱很快，但他总是觉得不感兴趣。对于马洋先来说，不仅仅是工作，更是事业。“如果有一天不摸我的脸，我心里会慌的。”马阳先说道。

1989年，马洋先终于做出了一个重要的决定——回到银行开面馆。“我自己也爱吃面，但是吃别人做的面总觉得不是味道。”

借了300多块钱后，马洋先在咸阳郊区的一个村子里开了自己的面馆。面馆里没有店名，只有一个简单的牌子——“溢油面馆”。一口锅和三张桌子就足够了。

面馆开张的时候，是冬天。"总是冷冻破布，敲开鸡蛋."但最后他还是做了自己喜欢的事，马洋先心里一热。由于味道好，数量充足，“溢油面馆”的业务迅速普及。附近工厂的工人都来吃饭，很多人都吸引人从市里开车过来吃饭。

1995年，马洋先把面馆从郊区搬到咸阳市，新面馆也有了新名字——“老马家汴梁面”。从北街到中山街，再到富源广场，马洋先的面馆，营业面积越来越大，环境也更好。每次到一顿饭，店里都挤满了顾客，经常需要排队。

萝卜快的时候洗泥巴。对于面粉、蔬菜、肉类、香料等食材，马洋先必须亲自检查。“我宁愿挣得少，也要用好材料。材料不错。”虽然店里请了一些店员，但还是有很多顾客点名要吃马洋先做的面。马洋先总是来者不拒。他60多岁了，比年轻人更有活力。

马洋先，看似洒脱，其实很有门道。一碗面半斤，一共50块，每块宽4 cm，长6 cm，从蒸好的面到餐桌需要3分20秒...这是马洋先几十年的老“规矩”。

马洋先不仅对自己严，对徒弟也严。还有的带徒弟，半年就能上手。马洋先带徒弟，没有四年阻止他们入门。“我没有任何尴尬，我的技能都是基于时间的。”

马洋先自己是不会上网的，但是“粉丝”队伍越来越大，其中有很多“老粉丝”——从他谈对象时的青春，到他抱孙子、享天伦之乐时的老年，很多人一直很爱马洋先的脸。

现在，我的儿子马斌为马洋先“管理”着这个庞大的“粉丝群”。虽然马斌没有继承父亲的事业，但他也喜欢辩论，经常向父亲学习。中午下班休息时，马斌会去面馆帮忙，打扫店铺，热情接待每一位顾客。

“陕西是面食的重要发源地。面食有汴梁面、拉面、泡面、汤面等60多种，历史悠久，博大精深，深受人们喜爱。但在产业化方面，存在标准化不足、品牌化不强、食材地域特色不足等特点。要达到小工业煽动大经济的效果还有一定的距离，需要进一步克服。”马斌说:“我打算把我家的面条技术标准化、流水线化，在继承精华的基础上进一步推广，帮我爸擦亮这个招牌，留着这碗面条。”记者马丽见习记者刘坤