8寸鸭蛋戚风蛋糕制作的注意事项
数码科技导语：大家好，我是夏文风，我是一名直肠癌患者同时也是一名家庭烘焙爱好者。戚风蛋糕有很多人觉得很容易，可是做起来都被气疯了。其实只要注意以下几点，就能做出戚风蛋糕。 第一材料的选择：糖一定要选择绵白糖不能用白砂糖和糖粉。油一定要选择没有味道的油，比如玉
大家好，我是夏文风，我是一名直肠癌患者同时也是一名家庭烘焙爱好者。戚风蛋糕有很多人觉得很容易，可是做起来都被气疯了。其实只要注意以下几点，就能做出戚风蛋糕。
第一材料的选择：糖一定要选择绵白糖不能用白砂糖和糖粉。油一定要选择没有味道的油，比如玉米油等等。面粉一定要选择低筋面粉。牛奶最好使用纯牛奶或者是全脂牛奶。鸭蛋选择新鲜的鸭蛋即可，最好放冰箱冷藏在用。
第二制作过程的注意事项：首先盆或者碗必须是无水无油的。在分蛋的时候蛋白里面不能混入一点蛋黄，要不会影响打发。其次搅拌和混合手法一定要正确。蛋黄糊搅拌要画Z或者1字搅拌，不能画圈搅拌，搅拌到细腻有流动性即可。蛋白打发是关键，首先要在蛋白里面加几滴柠檬汁或者白醋，可以去腥增加蛋白的稳定性。然后打发的时候3次加糖也很关键，第一次是打发到出现小气泡的时候加，第二次是出现轻微纹路的时候加，第三次是出现清晰纹路的时候加。蛋白一定要打到打蛋器提起来是直立的小尖角，边缘也要打发到位。蛋黄糊和蛋白糊混合的时候一定要画J字混合，不能画圈。混合好的面糊一定要提起来10到15公分倒入模具，这样可以消除大气泡。然后摔模放入烤箱烘烤。摔模就是把模具提起来10到15公分摔下去。
第三烘烤完毕以后的注意事项：烘烤完毕以后要第一时间拿出来摔模，震出热气。然后倒扣在碗或者晾网上，等待2小时以后再脱模。脱模的话可以用手也可以用脱模刀脱模，新手建议还是用脱模刀比较好。
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