没有面包糠用淀粉代替 炸萝卜丸子，不加面粉淀粉，这2种材料才是蓬松酥脆不回软的关键
数码科技最近，大量的萝卜越来越受普通人的欢迎。这个季节的萝卜不仅新鲜多汁，而且便宜，几毛钱可以买一斤。很多人逛菜市场都会买一两个，那么萝卜除了炖排骨和羊肉还能做什么菜呢？今天我就和大家分享一下萝卜的新吃法——炒萝卜球。
我平时比较喜欢做猪肉丸子，但是猪肉太贵了，所以想用一些蔬菜来代替做丸子。虽然蔬菜比猪肉便宜很多，但是味道还不错。平时习惯吃猪肉丸，偶尔换个口味也挺好的。像我们平常的莲藕和萝卜一样，可以用来做丸子。油炸肉丸可以直接食用，也可以煮两次制成蔬菜肉丸汤，美味营养。在碗里吃了真的是超级暖。
萝卜丸子的做法很简单，但是要巧妙的保证口感酥脆不软。有些人可以把淀粉放在油炸肉丸里，有些人可以放面粉，这不太对。用淀粉炒后，口感不脆，但只要冷却就会变软。加了面粉之后，口感会稍微硬一点，达不到我们所说的酥脆口感。
下面我们来学习一下如何炒出金黄酥软的萝卜球。
配料:萝卜、葱花、姜末、酱油、盐、鸡精、五香粉、面包屑和小苏打。
步骤:
1.把萝卜切成细丝。如果刀不好，可以用刮刀把萝卜刮成细丝，然后切碎。
2.将一茶匙食用盐放入萝卜中，腌制10分钟左右，然后用手挤出萝卜的水分。一定要挤干，不然后面的球会太细形成不了。
3.将干萝卜放入干净的碗或盆中，加入葱花和姜末，然后加入两个鸡蛋、酱油、鸡精、五香粉、一勺小苏打和适量面包屑，用筷子将萝卜搅拌成粘性状态。
加蛋主要是利用鸡蛋受热凝固的特性，增加萝卜球的粘性，油炸时不易散开，还能增加球的风味。
那为什么还要加小苏打和面包屑呢？这是保证油炸丸子蓬松酥脆的关键。
加小苏打主要是利用小苏打受热会分解成二氧化碳的特性，这样在炸的时候气体会不断释放出来，炸出来的丸子会更加蓬松酥脆。
加面包屑是因为面包屑高温后会变得更脆，即使冷了也不会变硬。就像平时商店里卖的炸鸡腿和鸡翅，很多都是裹着面包屑的。
4.用手将萝卜搓成肉丸状，放在盘子里备用。建议你提前把所有的丸子都搓好，这样煎的时候可以倒一盘下来，可以节省煎的时间。
5.往锅里倒适量的油。当油温达到60%左右时，加入肉丸。
怎么分辨油温？你可以插一根筷子，当筷子周围有密集的气泡时，你可以放入肉丸。掌握油温也很重要。如果温度太高，黑烟已经出来了，一定要关火，等油温降下来。否则丸子会掉进锅里，里面不熟，外面可能已经炸了。
6.肉丸炒到外观金黄时，可以捞出用勺子沥干。
个人想法:
1.这是素食丸子，容易熟，不用再炒了。
2.只要一小勺小苏打，不要加太多，否则味道会又苦又涩。
3.萝卜品种不限。可以用白萝卜、绿萝卜、胡萝卜做肉丸。个人觉得这种绿萝卜最好吃。