小笼包的做法 全国各知名早餐店小笼包制作工艺配方，各个都是经典！

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8.将馅料放入外皮中，用折叠的方法包成小笼包，放入蒸笼中，在表面刷上一些油，放入预热的蒸笼中用大火蒸5~7分钟。

水煎包

材料一:肉末4个，葱花1/3杯，姜末1/2汤匙

材料b:中筋面粉1 1/2杯冷水3/4杯

材料c:一点面粉

调料:盐1茶匙白胡椒1茶匙糖1/3茶匙酱油1/3茶匙芝麻油1/3茶匙

练习:

(1)将a料和调料搅拌均匀，轻拍几次，使馅料更有弹性。

(2)将B料搅拌均匀，慢慢加水，搅拌至面粉不粘，揉成面团，外面撒少许面粉，盖上纱布，发酵3 ~ 4小时。然后把面团分成小块，压平，用棍子磨成饺子皮大小，按顺序制作。最后撒一点面粉，就可以开始包肉了。

(3)小笼包的做法是把肉包起来，然后从皮的外围向中心折叠固定(比如小笼包的形状)，这样就成了小笼包，要按顺序准备，以备后用。

(4)电饭锅预热，按下开关，往内锅里加一点油，等油热了，把小笼包沥到锅底，略炒至锅底变成金黄色，轻轻铲出小笼包以免粘锅底。然后加一杯水，盖上盖子煮到锅里有油爆，打开盖子打开开关，然后停一会儿，直到馒头底部干脆，然后放入盘中食用。

蟹肉包子

外皮材料:

中筋面粉200克，猪油80克，水80”

馅料:肉末130克蟹肉70克猪油130克葱花30克

调料:盐1/3茶匙新鲜鸡粉1/3茶匙糖1/3茶匙胡椒1/2茶匙芝麻油1茶匙

练习:

(1)在皮料中的面粉中加入猪油和水，用手揉成面团备用。

(2)将所有馅料搅拌均匀，得到馅料，然后将馅料分成12等份备用。

(3)将方法(1)制成的面团分成12等份，用棍子切片，用1份馅料包裹，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟。

备注:12件

教你怎么做杭州包子的图

配料:五花肉

配料:生姜、洋葱、火腿和鸡蛋

练习:

先把面团揉至表面光滑。我用饺子粉。个人觉得自养面粉不行。普通面粉也行。

将五花肉去皮，放入蒸锅蒸皮，约需1-2小时。利用这段时间准备肉。首先，把肉切成丁。我有一个搅拌机，所以我只需要把肉切成丁。

把食材(鸡蛋除外)和肉放在一起，手动剁肉或者用绞肉机(个人觉得用手剁比较好，但是太麻烦)。尽量把肉剁碎，因为小笼子里的馅很少。如果一口咬下整块肉，应该会很难受，所以绞肉机的好处就体现出来了。加入鸡蛋，搅拌均匀。加入盐、糖、料酒、酱油(少量)、色拉油(4-5汤匙)、胡椒粉、味精，拌匀。

下一步至关重要。包子吃完了有没有汤就看了。蒸好的皮剁了。这时候皮肤就软了。蒸熟后和碗中的汤一起倒入肉中。这次没有足够的皮，就往肉馅里加了肉汤(怕麻烦的话不需要皮冻，因为微信官方账号很难买到岳跃私房菜共享的皮，直接用肉汤或者水)，不是很搅拌。肉汤和肉馅的体积比为1:1，肉汤要加几次，不停搅拌(可以用电动打蛋器)。这时候肉很湿，小笼子马上就很难装了。最好的方法是把肉放在冰箱里，让水适当凝固。

盐和汤的比例要控制好，味道因地而异。上海的笼子是甜的，浙江的是咸的。如果实在把握不好，先包几个蒸的试试。

将肉放入冰箱20-30分钟，用这段时间滚皮。

我一般滚十张皮，装十个小笼子。这样的好处是容易去掉太多的皮，表面感觉很硬。如果把肉全部取出来，室温下在水中会很快融化，很难裹住。所以建议尽量多从冰箱里拿肉。

包好后可以在锅里蒸！

一种馒头的制作方法

配料:中筋面粉、冷水、半脂瘦肉、洋葱和姜汁、盐、糖、酱油、胡椒和芝麻油

制作:

1.在中筋面粉中间的小窝里加入冷水，用筷子搅拌均匀；

2.右手五指张开，由外向内调和。表面变成雪花后，与适量的水混合，混合在一起；

3.揉面，放入容器中，用保鲜纸密封10分钟左右；

4.用右手掌压面团，用力向外推，摊开，折起来，再摊开，折起来，反复揉搓，直到面团光滑湿润；

5.用小刀将光滑湿润的面团切开，双手将面团折叠，将双手手掌摊在面团上，前后推，边揉边推，向两边延伸成厚度均匀的圆形长条；

6.将长圆形长条放在面板上，切成平均10克的小面团；

7.左手拿着扁面团，右手推出；

8.看进一个圆皮，边圈很薄；

9.将洗净的猪肉切碎，加入盐、糖、酱油、胡椒和芝麻油；

10.最后加入少量葱姜汁拌匀；

11.搅拌得到鲜肉小笼馅；

12.将锅烧开，放入蒸笼中蒸馒头，蒸10-15分钟。

一种韩国包子的制作方法

成分:

特制粉450克老发酵粉50克，半脂瘦肉400克鲜虾150克，猪油15克小苏打5克，鲜浓缩鸡汁150克精盐2克，酱油45克白糖25克，胡椒粉1克味精2克

制作程序:

1.面料。面粉中加入酵母浆和清水，发酵均匀。适当发酵后，加入小苏打揉搓均匀，然后反复加入白糖和猪油揉搓均匀，然后用湿布覆盖，静置20分钟左右。

2.做馅。将猪肉切成米粒，鲜虾洗净切碎，与肉粒一起放入锅中，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡汁，混合均匀。

3.成熟成型。将发酵好的面团搓成直径3.3厘米的圆条，撕成20块。撒点粉。取药丸，用手掌压成圆皮，包在馅里，揉成细纹，包住馅，露出馅的上部，放入笼中。用大火在沸水中蒸15分钟左右。

小笼包一定要有果冻才能成汤。

美味的小吃馒头

菜名:小笼包(按160计)

美食:江苏美食

颜色和香味:

主要成分:精制白面400克，洁净猪三明治肉250克，冻皮汤400克。辅料:熟油25克，糖盐10克；酱油12克，味精5克，胡椒粉1克，虾3克，香油3克，葱姜汁120克，鸡汤适量；

制作:

1)制作馅料；

a)将肉去皮洗净，切成肉末，加入味精、酱油、糖、盐、胡椒、洋葱、姜汁，边搅拌边慢慢加入清水，不断搅拌；最后，加入芝麻油和熟油，充分混合，形成馅料；

b)将清洗刮干净的鱼皮放入沸水炒勺中，然后捞出，再放入勺中，加入鸡汤煮至汁浓，然后过筛去渣，再加入盐、胡椒、虾，煮一会儿，撇去泡沫，将鱼皮汤倒入碗中；

c)冷却得到冻皮汤，取400克冻皮汤，切成黄豆粒大小的肉末，混合；

2)预装:面粉与冷水混合后，稍微醒发，然后揉成面团，揉成细长条，揉成160丸，用擀面杖卷成圆皮；

3)包馅:将馅包入皮内后，揉成鱿鱼状的馒头，放入抽屉中蒸5分钟左右，直至馒头蒸熟，待汤汁充满水分后取出。