玉米油适合炒菜吗 玉米油、花生油、橄榄油区别竟然这么大！下厨者必看

“吃油”对人体非常重要:油中含有丰富的磷脂和植物甾醇，为人体提供必需的脂肪酸，是高效的能源，辅助补充脂溶性维生素，增强菜肴的色泽和风味。

但是吃了这么多年油，花生油、大豆油、葵花油、玉米油、橄榄油有什么区别，你真的懂吗？

其实不同的食材，不同的烹饪方法需要不同的油，就是为了让食物有最好的口感，保留最大的营养。

比如烧菜煲汤可以用芝麻油，拌凉菜可以用淡绿色的初榨橄榄油。花生油、茶籽油、低芥酸菜籽油、葵花油、大豆油都可以用来炒菜，耐热的猪油、黄油、黄油、椰子油、棕榈油都适合用来炒菜炒菜。

今天，我们将了解各种油的特点和使用方法，以便我们在为家人做饭时充分发挥油的价值。

玉米油

玉米油又叫玉米胚芽油和玉米油。玉米油富含维生素、矿物质和大量不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，能降低血清胆固醇，预防动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

玉米油不耐高温，适合快速烹饪。煮熟的食物颜色新鲜，不会使食物失去原有的味道，更重要的是不会失去营养。

大豆油

大豆油是从大豆中提取的一种油，通常被称为“大豆色拉油”，是最常用的食用油之一。大豆油的最长保质期只有一年。

大豆油在高温下不稳定，最好不要用它来炒菜等高温烹饪，要用它来炒菜。大豆油含有大量磷脂。当你用鱼或肉骨熬汤时，可以加入适量的大豆油，熬制出浓稠的白汤，非常诱人。

花油

花生油是从花生中榨出的油，易于消化，用于烹饪。它香气浓郁，是大多数人烹饪的首选。花生油含有多种脂肪酸的甘油酯，可以增加食物的香气，不易被高温氧化。

花生油的锌含量是色拉油、玉米油、菜籽油和大豆油的许多倍。经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能的衰退。

植物种子油

菜籽油是从油菜籽中压榨出来的，类似花生油中的脂肪酸含量。富含维生素E、胡萝卜素、各种脂肪酸、磷脂等。人体对菜籽油的吸收率可达99%。

菜籽油具有一定的软化血管和延缓衰老的作用，并且含有很少或不含胆固醇，所以害怕胆固醇的人可以放心食用。

芝麻油

芝麻油就是我们常说的“芝麻油和芝麻油”。芝麻油富含不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸，可视为营养丰富的优质食用油。一般2.5-3斤芝麻只产1斤芝麻油，香香的芝麻油最适合做沙拉或者面条！

芝麻油中的芝麻酚、芝麻酚林等特殊物质具有很强的抗氧化能力，因此芝麻油比其他植物油更耐储存。

葵花油

葵花油，即葵花籽油，是一种健康的食用油，以其高含量的亚油酸而闻名。葵花油含有大量的亚油酸等必需不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长，保护皮肤健康，减少血液中胆固醇的积累。是一种高级营养油。

葵花油的天然维生素E含量是所有主要植物油中最高的，而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清胆固醇水平、甘油三酯水平和血压。但其耐热性相对较差，所以一般用于烹饪，不适合高温油炸。

橄榄油

橄榄油被许多营养学家认为是最适合人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸，生产过程中没有其他化学处理，营养成分保存完好。

橄榄油耐热性强，可直接煮、炖、煮、煨，搭配各种素菜。橄榄油调味的菜肴味道鲜美，风味独特，吃起来不会有普通油的油腻感。火锅调料中加入适量的橄榄油，可以增加食物的香味和甜度。

有这么多不同的油，现在你对它们有所了解。

特别提醒:不要长期吃一种，最好经常吃不同类型的油。

因为不同的油品营养不同，比如橄榄油中多不饱和脂肪酸的比例低，所以很多人只吃这一种，这是做不到的。

橄榄油应该用富含omega-3多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花油和亚麻油来代替。这是最均衡的营养！