人体寿司 寿司！高危？！

香港电台网站3日报道称，在香港新确诊的不明原因新冠肺炎肺炎病例中，一名来自旺角虎舍行余曼武日式料理的寿司师傅，被诊断为日前在深圳确诊的跨境货柜车司机的在世家属。生防护中心估计货柜车司机被这名厨师感染的机会较大。

寿司师傅被招了

对于跨境司机家庭的早期诊断，

12月3日，香港的一个病例与早先在深圳确诊的一名中国和香港卡车司机的33岁家庭成员有关。患者于11月25日开始身体不适，在旺角郁满武日式料理寿司部做厨师，最后于11月30日上班。同部门9个同事需要检疫，其他员工安排检测，餐厅不得不关闭14天。

香港卫生防护中心传染病科主任张表示，两人与家人同住，有明显的流行病学关系。今天确诊病例发展到11月25日，这是一个没有来源的病例。他和朋友见过面，打过麻将，司机29号发病。从发病日期来看，估计司机是被家人传染的。

当被问及病人是否负责处理生鱼片和冷食时，会增加食客感染的风险。张说，这要看患者是否注意手部卫生，寿司是高危食品，所以疫情期间尽量避免食用。食客担心的话可以自测一下。如果这家餐厅有确诊的食客，就要纳入强制检测。

健康提醒

专家:疫情期间不建议进食

白切鸡、寿司和其他冷食和生食

河南省肿瘤医院临床营养科主任孔提醒，在特殊时期，不建议食用冷食和生食，如白切鸡、寿司等高危菜肴。

“白切鸡，看似熟食，实际上因为考究，皮脆肉滑，甚至骨头里还有一点血丝，所以很容易残留未被杀死的致病微生物，所以是正宗的。

寿司等冷菜，尤其是肉类，更容易受到微生物污染，因为它们没有被加热到成熟。"

因此，选择富含纤维素和维生素的新鲜蔬菜，以及易熟、熟透的肉类等食材。即使病毒附着在食物表面，也不会存活很久，彻底加热就可以隔离。

疫情期间，尽量做饭，带饭。如果去餐厅，建议点热食，不要点冷食。如果可能的话，在吃之前重新加热食物，以确保它完全煮熟。始终保持双手清洁。饭前饭后，触摸易污染物品后洗手。

值得提醒的是，病毒传播的主要途径是通过接触和飞沫，通过食物直接传播的风险较低，病毒离开人体后不一定具有传染性。谨慎起见，如果需要点外卖，尽量选择“无接触配送”平台，外卖时戴口罩，收回后及时拆包洗手。

在食材的加工和烹饪过程中需要注意什么？

肉、蛋、禽、水产品等食物要彻底煮熟，剩饭要彻底加热后再吃。疫情期间尽量不要做沙拉。

尽快吃准备好的食物。如果不能及时食用，熟食应在室温下存放不超过2小时，中心温度应保持在70℃。

加工过程中应使用两套刀具、砧板和容器来分开生产品和熟产品，以避免交叉污染。

勤洗手。烹调前、烹调过程中接触不洁物品和粪便后、烹调后，用自来水和洗手液充分洗手。

餐具怎么消毒？

餐具消毒最有效、最安全的方法是热消毒。餐具清洗后，最好用开水煮沸15-30分钟进行消毒；或者将餐具清洗干净，放入热蒸汽发生器中蒸15-30分钟；适用于餐具消毒的化学消毒剂也可根据产品规格使用。

如何在食堂安全吃饭？

疫情期间，建议不要集中在食堂就餐。如果非要吃，可以轮流吃，也可以分散吃。为了减少在集中场所的停留时间，可以带回各自的办公室单独用餐。

如果去食堂吃饭，确保身体健康，没有新型冠状病毒感染引起的肺炎可疑症状，正确佩戴口罩，然后在吃饭前摘下口罩。

在食堂就餐时，人与人之间要保持一定距离，避免飞沫传播。

吃饭前洗手！洗手！洗手！吃饭的时候少说话，专心吃饭。

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综合|鲍静APP发现香港港台网站界面新闻河南日报参考新闻报道，

鲍静|罗万主编