感恩节为什么吃火鸡 美国人的感恩节，为何要吃火鸡庆祝？从吃鸡的历史谈起

不可或缺的鸡

说到吃肉，人们往往会首先想到猪肉、牛肉和羊肉。在过去几千年的人类历史中，这三种肉类已经成为人类的主要肉类来源。起初，羊肉是主要的肉源，后来猪肉的比例增加了。近代，牛肉遍地开花，三种肉类之间的竞争从未停止。但除此之外，还有一种肉，低调地在我们的生活中扮演着重要的角色，那就是鸡肉。

回到十几年前，猪肉开始涨价的时候，很多餐厅为了控制成本，把很多本来应该用猪肉做的菜换成了鸡肉。鸡肉鱼香肉丝，鸡肉包肉...虽然味道不尽如人意，但勉强可以忍受。不仅餐厅会这么做，普通家庭在猪肉价格暴涨的情况下往往会选择买一些鸡肉来代替。虽然没有猪肉强烈的肉味，但鸡肉的味道更嫩，烹饪时也是百搭的。

而鸡肉的价值不仅仅是作为猪肉的替代品，更是作为人类的肉食具有独特的魅力，受到全世界人民的喜爱。从美国快餐店的酥脆多汁的炸鸡，到英国人引以为豪的马萨拉咖喱鸡，再到法国人推崇的法国炖鸡，美味的鸡肉在世界各地都有很多粉丝。

相对于人们经常提到的猪肉、牛肉、羊肉，鸡肉就像一个低调的实干家。它从来不想争夺人类肉类“第一兄弟”的位置。它只是默默的做好自己的工作，提供各种好吃的。

关于鸡的历史

世界上家养鸡的祖先大多来自印度的盖洛普斯盖洛普斯，它们的驯化历史可以追溯到公元2000年。此后，随着人类文明的不断交流，家鸡逐渐被带到世界各地人们的餐桌上。

早起的鸡用的是“野蛮粗暴”的方式，直接用火烤，有事连毛都不掉。直到陶器被广泛使用，人们才开始烹饪鸡肉，顺便可以喝一口美味的鸡汤。先秦时期，鸡开始作为一道独立的菜肴出现在高端宴会中。周朝八珍里有鸡的影子。此外，鸡也被列为六大动物之一。《左传·赵专公二十五年》记载:

六畜祭祀，五祭三祭五味。

同样，南宋王应麟写的《三字经》中也有同样的记载:

马、牛羊、鸡、狗和豺狼。这六种动物是由人类喂养的。

可见，秦汉时期就已经广泛饲养和食用了家养鸡，西汉时期我国也首创了人工孵化法，进一步完善了家养鸡的饲养技术。

让我们把视角转移到欧洲。早在古罗马时代，国内的鸡就出现在上层贵族的豪华宴请中。为了获得更美味的鸡肉，他们甚至研究了家鸡的育肥和杀菌技术，可以说是处于本世纪家鸡育种技术的前沿。

历史和文化密不可分，所以鸡除了出现在人们的餐桌上，还被赋予了很多其他的含义。

感恩节的火鸡

在中国，鸡被列为十二生肖之一，排名第十，甚至今天的中国地图都被描述为公鸡。在大洋彼岸的美国，一年一度的感恩节，也称为火鸡节，主要通过吃火鸡来庆祝。

说到这里，和很多人一样，我一直在想:为什么吃火鸡成为美国人庆祝感恩节的必备元素？

在图书馆看了北美殖民史才找到答案。原来在英国移民建立北美殖民地的早期，地理位置主要位于今天的新英格兰，也就是美国大陆的东北角。当时，新英格兰从海岸线到内陆地区到处都是茂密的原始森林，大量火鸡生活在其中。

这里的新移民在生活中很容易抓到大量的火鸡作为肉食。但随着北美殖民贸易的发展，新英格兰原始森林中的木材成为经济效益巨大的出口商品，于是人们开始大规模砍伐森林。与此同时，在北美的殖民地区，森林砍伐和土地开垦开始普遍出现，于是不久，曾经茂密的原始森林消失了，失去栖息地的火鸡数量也迅速减少，以至于成为感恩节才能见到的美味佳肴。

火鸡比家鸡大，但肉质不如家鸡嫩。这是因为火鸡本身属于未驯化的野生动物。即使后来出现了一些养殖火鸡，与其培育火鸡的改良新品种，不如直接喂鸡。所以，除了少数养殖火鸡的人，火鸡的品种和肉质几百年来都没有太大的变化。这也是为什么很多没吃过火鸡的人尝了之后会失望的原因。

鸡不仅能提供肉，还能下蛋。同时，与猪、牛、羊相比，养鸡的成本和难度要小得多。所以自古以来，鸡就是最贴近底层人民生活的肉食。这就是为什么法国国王亨利四世说:

我希望每个周末所有的农民都能至少吃一壶炖鸡。

不仅是国王，在现代，美国总统胡佛在竞选总统时也向所有美国人保证:

每个锅里都会有一只鸡。。

由此可见，比起猪肉、牛肉、羊肉，吃鸡似乎更接地，更能打动人。然而，如今，“吃鸡”这个词被赋予了另一个与游戏相关的含义，并广为流行。当你听到身边的年轻人见面吃鸡的时候，你已经失去了古人对美食的追求和向往，时间已经过去了。

参考文献:

鸡瘿的祖先——韩连仙