木薯粉和玉米淀粉区别 玉米、土豆、红薯、豌豆、木薯、小麦淀粉……教你了解区别所在，正确使用
社会焦点导语：“淀粉”是我们在烹饪中经常使用的食物。由于它经过高温加工后会形成粘稠的糊状，我们经常使用淀粉来增加菜肴的表面光泽，增强菜肴的口感，使油炸食品具有酥脆的味道。因为不同种类的淀粉是从不同的食物中
“淀粉”是我们在烹饪中经常使用的食物。由于它经过高温加工后会形成粘稠的糊状，我们经常使用淀粉来增加菜肴的表面光泽，增强菜肴的口感，使油炸食品具有酥脆的味道。
因为不同种类的淀粉是从不同的食物中加工出来的，不同的淀粉有不同的特点，所以在使用过程中不能一概而论，必须根据菜肴的预期效果来选择。
那么:玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉有什么区别呢？应该怎么用？
l玉米淀粉:
玉米淀粉在烹饪中应用广泛，价格便宜，所以在日常使用中最常见。
主要用于肉类表面上浆，锁住滑炸过程中内部水分，达到肉质细嫩透亮的效果；也可用于增稠、糊化、炒菜等。
l马铃薯淀粉:
土豆淀粉是通过研磨土豆制成的。
由于煮沸后透明度高，主要用于菜肴的增稠。同时，由于其特性与玉米淀粉相似，可以代替玉米淀粉使用。
l木薯淀粉:
木薯淀粉是通过干燥和研磨木薯制成的。
煮后成品皮滑，Q弹强，不能长时间煮，所以主要用于元宵、汤圆、奶茶中做饺子。
l豌豆淀粉:
豌豆淀粉与其他淀粉相比，价格更高，虽然可以挂、增稠，但一般不用。
多用于制作果冻和冷皮，硬度适中，滑爽，附加值高。
l小麦淀粉:
小麦淀粉常被用来制作零食的外皮，因为它可以在烹饪后显示出透明明亮的效果；也可以用来做凉面。
l红薯淀粉:
红薯淀粉颜色深，吸水性强，加入高温水中容易迅速结块，不适合增稠。
主要用于油炸食品表面挂糊，使食品表皮达到酥脆效果；而且用红薯淀粉炒的食物炖的时候，皮也不容易掉。
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