卤味店 南京农业大学教授黄明校门口开卤菜店 一个月挣20多万

最近，南京农业大学旁边涌现出一家卤菜馆。一个戴眼镜，学者模样的鲜黄色漫画代言人。店名是“南农大学黄教授”。昨天，《扬子晚报》记者了解到，这家卤菜馆的“老板”真的是南农大学食品科学与技术学院教授黄明。“黄教授”的招牌一出现就火了。很多邻居去学校打听，“黄教授是谁？”

黄明教授在他的店里卖炖菜。照片由受访者提供

这家炖菜餐馆生意兴隆。

记者商店

上午10点买盐水鸭需要20分钟

昨日，扬子晚报记者前往南京农业大学“探店”。中午12点左右，在“南方农业大学黄教授”门前排队的有七八个人。

店里的卤菜大概有十几种，有烧鸡、盐水鸭、鸭爪、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等等。价格和一般的卤菜店差别不大，比如一斤烧鸡25元，一斤五香牛肉70元，一个麻辣鸭头4.5元。“第二家店”身穿黄色学生t恤的模样，系着印有黄教授卡通头像的围裙，向公众介绍，“这是南农大学黄教授的卤菜店。实验室研制的鸭和鸡，好吃又安全。”

葛大爷要了一只烧鸡，称了20块钱。然后他叫店员:“再来点鸭翅。”葛先生住在南农大学附近。“前段时间卤菜店开张，黄教授亲自来到店门口围着围裙迎接商家。他比漫画头大一点，看起来像个戴眼镜的学者。我买过几次，味道还不错，辣。”

负责打架的“店二把手”告诉记者，这家店开业不到一个月，店主是他的老师，南京农业大学食品学院教授黄明。“生意很好，上午10点和下午4、5点最忙。顾客要等20分钟，最辣的是烤鸡和盐水鸭。”

味道有点偏

我不能忍受不吃辛辣的食物

昨天扬子晚报记者花了20块钱买了两只鸭舌给早领养者。这种单价100元的鸭舌颜色较深，撒有辣椒籽和胡椒。

记者在商店门口做了一次随机调查。10名公民中有6人觉得与记者相似。"是咸的，麻辣鸭头和麻辣鸭舌都很辣."当然也有人觉得太辣了。“掌柜”说辣味确实是这家卤菜馆的特色，但也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。

“味道还不错，也不是特别好吃。但能买到安全安心不是南农大学教授开的。”一位市民表达了“南方农业大学黄教授”的真意。

解密“黄教授”

黄教授是真人吗？

在上海的6年里，他是第一个教授创业的人

随着店铺的蓬勃发展，南农大学教授黄明已经成为一位著名的“炖菜教授”。

“来学校了解黄教授的人真的很多。有人直接找到我办公室，让我进门就说。”昨天，《扬子晚报》记者联系了黄明教授。黄明贞像个卡通头像，戴着银框眼睛，“二八根头发”，黑头发却是白的。他笑着说，当了这么多年老师，第一次有这么多“粉丝”。“有些人想加入，有些年轻人想创业学习，有些人就是想知道。”

事实上，在南农大学，黄明是第一个在教授创业方面引起轰动的人。2009年，担任副教授的黄明开始了他的海洋事业。“实验室的产品在南京农业嘉年华上销售，效果很好。我想把安全的产品推向市场。”当时南农大学的老师很少有自己创业的，就算有也是“不方便”。黄明卖卤菜的消息在学校传开后，引起轩然大波。当时有三种声音。有人强烈反对。他们以为教做生意赚钱不是做生意；也有很多人认同图书馆教授的理论研究是浪费，应该付诸实践；还有一些人持观望态度。

“近年来，教授们能够光明正大地创业，他们得到了学校和地方政府的大力支持。”2013年，南农大在黄明投资一家公司，共同成立“南农大肉类食品有限公司”，主要生产肉类加工产品，在超市购物，很多家庭出售我们开发的卤菜。”

今年8月，教授在南农大学门前开了第一家店，推出了“南农大学黄教授”品牌。

他做了什么

老板还在教带学生的时候

成为“老板”的黄明没有放弃他的教学工作。他每周给本科生上一次课。他的团队有17名本科生和研究生，一边练习一边做研究。“大部分都在R&D团队，也有少数在店家社团实习。学生全程对市场进行调研，产品可以加工改进，比坐在家里写论文更实用。”

黄明不仅是团队研发讲师，也是炖菜餐厅的老板。“这两个角色并不冲突。我们有新的研发成果，可以及时推向市场。”

黄教授为什么这么受欢迎？

盆栽蔬菜用的是天然香料，拿下来有肉的味道。

“有客户说你的卤菜不是特别好吃，但是咸辣。”昨天，《扬子晚报》记者向黄明反馈了市民的体验。

“我们团队开发的卤菜有三四十种，而且因为店里空房间有限，一次只能放十几种。今天刚好辣，过几天就有其他口味了。”黄明解释说，他的初衷是向公众推广安全、无化学防腐剂的红烧蔬菜。

“南京人喜欢吃鸡鸭之类的卤菜，但目前市面上的卤菜生产主要以小手工作坊为主，没有生产标准，添加剂未知。”黄明说，他们团队开发的红烧蔬菜摒弃了化学防腐剂，而是使用天然香料调味。“一口就能吃肉，吃完也不会觉得渴。”

透露，“南方农业大学黄教授”品牌得到了学校的大力支持。品牌名既包括学校的名字，也包括他自己的教授头衔。至于为什么选择这个名字，黄明说，这是对公众的承诺。“把南农大学百年招牌和我个人口碑放在整体上，保证肉的安全和质量。”

他的声音

打造第二只“南农烤鸡”

美味的“南农大烤鸡”在南京家喻户晓。黄明的目标是把这家卤菜店打造成第二家“南农大烤鸡”。

黄明说，不到一个月，炖锅店的营业额已经超过20万。“超出我的预期，一个普通的卤菜店，月销售额不超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店面位置，让品牌走出南农大学。“初步考虑采用直销和加盟相结合的模式，以后会开网店。”

学者观点

像教授的“亮招牌”跟上后期的“维护”

南师大教授、社会学家对黄的品牌意识表示赞赏。

朱强认为，大学教授走出校门是一项创举。“知道如何通过品牌意识来提高食品和配料的安全性本身就很有创意。将知识转化为有效的品牌输出，对每个人的餐桌，每个人的生活都是一种积极的贡献。而且大学教授创造品牌，和做科研并不矛盾。理论研究回归现实本身不仅是对理论的验证，也是对研究前沿的更好把握。这是理论和实践的完美结合，我喜欢他。”

与过去相比，这是不公平的。黄教授现在是“公开的”和“高调的”。朱教授说:“这反映了社会的进步和公众对知识分子的宽容。知识分子对自身教育的信心和对社会的贡献。今天，当鼓励所有人创业时，教授们不应该胆怯和躲藏。应该鼓励创业。应该高调，应该得到社会的认可。”但专家认为，教授的“金字招牌”是吸引顾客的“利器”。招牌展示的时候，“保养”一定要跟上，才能名副其实。