四川正宗宫保鸡丁 四川人最恨的，就是宫保鸡丁里加了这2样配菜，正确做法鲜为人知
社会焦点宫保鸡丁是一种著名的具有中外特色的传统菜肴。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和贵州菜的胡辣椒鸡有关。后来经清代山东、四川总督丁宝珍改良发展，形成了一道新菜——宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被归类为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也传到了国外。四川人最讨厌的是宫保鸡丁加了这两个配菜，正确的做法鲜为人知。正宗宫保鸡丁是以鸡肉为主要原料，辅以花生、辣椒等辅料制成。红而不辣，辣而不猛，辣味浓，肉脆。因为它的辣味，鸡肉的鲜度和花生的脆度相匹配。现在随着各个地区的创新，又出现了胡萝卜黄瓜鸡的做法，导致很多人不知道最正宗的味道。油炸花生是宫保鸡丁的最佳搭配。接下来，我们来看看具体的做法。
宫保鸡丁
酸橙食物
成分:
鸡胸肉1块，辣椒5个(红、尖、干)，大蒜3个，炒花生米适量，精盐1勺，酱油2勺，辣椒3克，葱、姜、蒜适量，料酒1勺，玉米淀粉2勺，蛋清1个，植物油适量
烹饪步骤:
1.鸡胸肉也可以换成鸡腿！
2.鸡胸肉洗净，切成小丁1厘米左右
3.向鸡胸肉中加入盐、酱油、料酒、盐、胡椒、蛋清和玉米淀粉，搅拌并腌制15分钟
4.将洋葱、生姜和大蒜切碎，用剪刀剪成小块
5.锅里放油，烧至5层火，放入鸡肉滑开，翻炒至表面变白即可上桌。
6.锅底油留在锅里，放入花椒、葱、姜、蒜，炒花椒。
7.加入鸡肉，翻炒均匀。倒入准备好的调味汁，用大火均匀翻炒。
8.酱料:将糖、醋、酱油、盐、玉米淀粉和适量水混合。
9.加入鸡肉，翻炒均匀，倒入准备好的酱料，用大火快速翻炒
10.加入花生，搅拌均匀。
11.2018年9月，宫保鸡丁被评为贵州十大经典名菜之一，四川十大经典名菜。这道经典的家常菜演变而来，可以在菜里加入黄瓜丁、胡萝卜丁等蔬菜，增加菜的味道和颜色。
烹饪技巧:
1.鸡肉最好用鸡胸肉，味道比较嫩。鸡肉应大小适中，使鸡肉的味道新鲜、嫩滑。
2.应该不会太长，30秒左右。油温不应过高。鸡肉含量过高时会变老。炒花生的时候，先用大火把油加热，然后把花生放进去，关小火，这样可以炒的更快。
3.在准备鸡肉的时候，先把鸡肉腌制好，这样才能让鸡肉没有腥味，这一点很重要。准备调料汁的时候，喜欢吃甜口的可以加点白糖，不然就不用加这个调料了。
4.宫保鸡丁做好之后，趁热吃味道最鲜美。
今天的菜学会了吗？
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