香干炒肉丝 豆干炒肉丝这样做，肉丝嫩滑、没有豆腥味，米饭都能多吃一碗

豆腐干炒肉丝有近20步。似乎步骤繁琐。事实上，这是一道非常正宗的家常菜。几乎所有的材料都是常用的成分。煮熟后的肉丝嫩滑可口，豆腐干没有豆腥味。大人小孩多吃一碗饭就是下一餐了。

肉丝腌制部分，这是一种常见的腌制方法，几乎所有的腊肉都可以使用。这个配方无论如何都能让你的肉丝保持嫩滑，值得收藏保存！

在这篇文章中，陈光还将介绍一点吃豆腐的经验，这不仅可以去除豆腐令人不快的豆腥味，而且可以使豆腐更加嫩滑，特别是对于喜欢直接吃卤水豆腐的朋友来说，这将使你的豆腐比别人的豆腐更美味。

配料清单

猪肉×250克

豆腐干×250克

大葱× 2棵树

红辣椒× 1

大蒜× 2瓣

花椒× 3g

盐x 1.5g

白糖× 3克

白胡椒粉× 0.5g

蒜泥× 1瓣

酱油× 5毫升

清酒× 15ml

芝麻油× 3g

马铃薯淀粉× 1茶匙

酱油× 10毫升

蚝油× 5ml

白糖× 5g

清酒× 50ml

白胡椒粉×适量

关键成分的详细说明

猪肉:肉丝的选择可以根据自己的喜好购买。如果能买到梅花肉之类的瘦肉，最好拌上肉丝，但尽量不要用五花肉之类的肉丝。这种猪肉不适合做肉丝；另外，如果肉表面有筋膜，一定要去掉切丝。带筋膜的肉丝对口感影响很大！

豆腐干:常见的豆腐干可分为五香豆腐干和白豆腐干。由于五香豆腐干中的绝大部分风味在盐水中煮熟后会溶于水，所以不用担心它的风味会影响整道菜，只要是豆腐干，就可以买回家开始煮。

土豆淀粉:也叫太白粉，是一种普通淀粉，加热后粘度较高。由于这一特性，它具有更强的吸水性，这也是它用于肉类时能使肉类变得嫩滑的原因之一，因为它能大大增加猪肉的含水量。

清酒:清酒的香气能为这道菜带来点睛之笔。如果没有清酒，可以用料酒或米酒代替，但不要用白酒代替，尤其是高档白酒。中国白酒太烈，酒精度太高，不适合这道菜。

详细的烹饪步骤

-=步骤01 =–

猪肉先切片，再剁成肉丝备用。

-=步骤02 =–

肉丝中加入1.5g盐和3g白糖调味，再加入0.5g白胡椒、6g蒜泥、5g酱油、15g清酒。

-=步骤03 =–

同方向抓肉丝，直到所有水分都被肉丝吸收。

-=步骤04 =–

加入3克芝麻油，继续抓好。

-=步骤05 =–

然后加入7克土豆淀粉，充分掌握土豆淀粉和肉丝。

-=步骤06 =–

肉丝用保鲜膜盖好，肉丝离空，备用。

-=步骤07 =–

接下来，煮一壶清水，加入适量的盐，将豆腐干放入水中焯水，烧开约3分钟，然后控制水出锅，放在一边冷却备用。

-=步骤08 =–

将葱斜切成粗丝备用，葱白分开备用。

-=步骤09 =–

红辣椒也是斜切，备用。如果怕辣，可以用清水洗净，把辣椒籽洗掉。

-=第10步=–

将蒜末切成细粉备用。你可以把它切得尽可能薄，这样更容易品尝，上菜时也更好看。

-=步骤11 =–

将冷却的豆腐干分成两半，然后根据肉丝的粗细切成细条备用。

-=步骤12 =–

锅内加入适量的植物油和3克胡椒，将胡椒放入冷锅中用中火或小火翻炒，除去胡椒，锅内只留胡椒油备用。

-=步骤13 =–

锅加热1分钟左右后，将切好的豆腐干条倒入锅内，平放，略炒。每条面条炸2分钟左右，等豆腐干焦了再说。

-=步骤14 =–

将豆腐干推到锅的一边，将肉丝倒入锅内空，用筷子翻炒肉丝，直至肉丝全部变白。

-=第15步=–

继续炒豆腐干和肉丝。稍微翻炒一下，把它们推到一边。

-=步骤16 =–

将酱油、清酒、糖、蚝油挤在锅底，然后用豆腐干、肉丝快速翻炒。

-=步骤17 =–

然后在锅里放入葱和辣椒，搅拌均匀，翻炒至香。

-=步骤18 =–

加入少许白胡椒翻炒至酱料几乎被肉丝和豆腐干吸收，再加入蒜末和葱花。

-=步骤19 =–

稍微翻炒一下，直到变绿变软。

要点和提示

-=提示和01点=–

把调料抓进肉丝时，尽量往一个方向均匀抓，这样可以让肉丝在吸收调料的时候产生面筋。在锅里加热后，可以让肉更嫩更有弹性。准备其他肉馅的时候也可以用这个方法。切记不要反复往不同方向搅。这次手术后的肉的质地会有很大的不同。

-=提示和点02 =–

肉丝盖好保鲜后，让保鲜膜贴在肉丝上，至少能让它接触到空气体。这样可以减少肉氧化的机会，更好的将调料吸收到肉中，防止肉丝表面接触空气体变硬。这些都是保持肉丝新鲜顺滑的小细节。记住，记住！

-=提示和03点=–

将切好的辣椒用清水浸泡漂洗，可以减少辣椒籽与手指的接触时间，防止手指事后长时间处于热辣疼痛状态，同时降低辣椒的辣度，保持辣椒的酥脆。这种方法可以用在大部分的青菜上，这样的操作会让青菜的味道更脆。

-=提示和点04 =–

豆腐干切丝后，如果直接在锅里加热油炸，很容易破碎损坏。如果先用盐水焯一下，可以增加它的韧性，减少豆腥味的味道，在油锅里炸的时候不容易碎。这种方法也适用于普通的卤水豆腐，用盐水煮，直接用酱油吃，味道比直接用清水吃要好得多。

晨光推特

每篇文章的结尾，总会有长篇大论。原因是怕遗漏了需要注意的小细节和关键点，怕按照晨光的指示做菜或烘焙失败。不知道我们有没有在晨光的指引下成功做出好吃的菜或者蛋糕。

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