徐淑华 香港“富豪食堂”掌门人被追债？刘銮雄一年吃400万，创始人大有来头！

李嘉诚、刘銮雄、谢贤、刘嘉玲等许多名人都是《财富》杂志的嘉宾。由于他们高超的烹饪技巧，许多厨师被富人雇佣为厨师。

近日，香港媒体报道称，涪陵门三代掌门人徐德强被起诉讨债，涉案金额总计3290万港元。

说起香港的餐厅，福临门是一个不可避免的名字。

它被称为“富人食堂”，刘銮雄、李嘉诚、谢贤、刘嘉玲等商界和娱乐圈的许多名人都是《财富》的客人。

有人说:“我吃过很多米其林星级的茶餐厅，但我最喜欢的就是这种米其林星级的祝福。”

就算米其林的指南是最高的，也会给它两颗星，但福临门依然是香港人最喜欢的味道。

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有钱人的食堂，香港人的情怀

前不久，香港指出，香港富婆周被确诊为肺炎，潜伏期延长。她去过很多高端的地方，包括涪陵门。

图片来源:新浪财经

刘銮雄曾经说过:“如果我不在家吃饭，我就在涪陵吃。”

据了解，刘被媒体拍到最多的，就是出入《财富》。

曾经报道说，涪陵有一个刘的“皇家包厢”，每次去涪陵吃饭，门外都有大批保镖。大刘每年在涪陵门的花费高达400万港元，相当于平均每天为涪陵门贡献超过1万港元的收入。

后来刘得了糖尿病，口味变淡了。大刘说，涪陵门的厨师离职后没有找到工作，所以他们被聘为厨师，以防止烹饪技能的损失。

除了刘銮雄，赌王何鸿燊、他的四叔李兆基、许晋亨和李泽楷也是涪陵的常客。

柏嘉诺。《森森说闲话》提到当年，涪陵门周边有很多人专门帮有钱人停车。赌王和几个老婆每次去吃饭都会给1000港币小费。节假日，这群人一天能挣五位数。

因为豪华宴会往往是为富人举办的，所以福临门第三代经营者徐德强曾经说过，“餐馆的经营状况一直与恒生指数和更广泛的宏观经济条件和变化联系在一起。”

除了爱去“涪陵门”的有钱人，很多名人艺人也喜欢在这里吃饭。

张国荣在世时常去涪陵与唐先生打牌；刘嘉玲和谢贤也喜欢在涪陵吃晚餐。

有了有钱人和明星，《财富》就像一个狗仔队情报站。以前在涪陵门有很多轰动全城的娱乐新闻。

福临门一直是“首屈一指的粤菜餐厅”。它在湾仔的旗舰店有四层，外面挂的大招牌有很强的复古风格。福临门的装修是非常古典风格的粤菜餐厅装修，在这里留下了痕迹，但并没有让它过时。

涪门湾仔店图片来源:涪门脸谱

当然，这里的价格也不便宜。在福临门的销售部，有10年前和20年前的老菜单。和老菜谱相比，现在的菜单变化不大。中国新闻网此前报道称，福临门菜品价格相对较高。比如一个鱼翅，25个鲍鱼，龙虾，乳鸽，炒饭，燕窝，2500港币。

另外，福临门提供会员服务，分为金卡、白金卡、黑钻三个等级。相应的最低消费分别为每年3万港元、15万港元和30万港元。但是需要邀请客户才能申请。

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旧名字背后的神秘人

以前香港有句话，如果一个人不衡量自己，他会说:“你以为你是什么？”

何东是谁？赌王何鸿燊是他的侄孙。他是香港开埠后的香港首富，也是香港第一个住在半山区的中国富豪。何东，原名何启东，香港著名买办、企业家、慈善家。

福临门创始人徐福泉，曾经是何东家的大厨。

徐福泉1908年生于广东，14岁学徒，不久成为清朝官邸大厨。因为厨艺过硬，被何东邀请在家做饭。

但是，徐福泉的野心远远不止于此。

1948年，40岁的徐福泉辞去厨师工作，开始自立门户。他创办了“福记”在大会上服务，并为客户安排宴会。

受当时在何东家做西餐厨师的搭档的启发，徐福泉将西餐融入传统粤菜，形成了独特的烹饪“艺术”。

当时在香港，基本上是一个可以服务社会的大家庭。徐福泉准备好食材，马上去客人家做饭。久而久之，他发现了富人的品味，赢得了他们的名声。

徐福泉照片来源:涪陵门官网

1953年，“福记”更名为“福临门”，取中国传统意义上的“福道”，希望厨师的到来能给食客带来快乐。

徐福泉曾经说过，再有才的厨师，也没有一流的食材会给食物留下深刻的印象。“食材要让说话，调料和人工香料不要加太多。”

只有最好的当季食材，才一直是赢得财富的法宝。

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“不要时不时吃东西”

古人云:“天下美食，皆在粤东；粤东的美食未必全天下有。”

粤菜历史悠久，起源可追溯到2000多年前的汉初。当时就有人说，岭南人“无所忍，只在暑，万事有五味”。

粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤，夏三耕冬鲈”；吃蛇时有“秋风三蛇，此时吃蛇是福”；吃虾是“清明虾，最胖”......

古代饮食文化概述来源:Sina.com

罗安，广东名厨，师从徐福泉，曾在涪陵门担任行政总厨。

星耀堂国际烹饪学院创始人在微博上回忆，他亲眼目睹了罗安炒饭。罗安坚持:八种食材，一半加工，一半烹饪，一半时间。而且这四个因素也是按顺序排列的，很有讲究。每次上环干货店的一手宝神翼肚都会留给他亲自买。

图片来源:微博截图

罗安是个低调的人，网上关于他的记录很少。但是，有无数米其林星级的粤菜大厨是他教的。由于他们高超的烹饪技巧，涪陵的许多厨师都被富人聘为厨师。

1968年，60岁的徐福泉宣布退休。历史总是惊人的相似。就像徐福泉当初离开何东家一样，涪陵门的高级厨师也纷纷离职。20岁的儿子许魏军(音译)开始担任涪陵门的主厨。

许魏军排名第七，被称为“七兄弟”，也是家里唯一一个和徐福泉一起学过厨艺的儿子。

“每天早上七点起床，跟着爸爸去中环的高盛茶馆，八点十五在中环市场进货，先挑鸡，然后等常州海鲜九点前到。”14岁时，许魏军开始和父亲一起学习挑选食材和烹饪。

他说:“我爸爸教过，食材不好，对任何师傅都没用，食材好，就能做好。怎么买季节性商品，怎么砍价，连睡觉都会记得。”

许图片来源:佳泉祈福官网

后来，由于种种原因，许魏军不得不离开涪陵门，成立了一个全新的品牌“嘉泉祈福酒楼”。

嘉泉奇福延续了徐福泉“只挑最好的当季食材”的要求。日本青森县的干鲍鱼和印度洋胶都是徐亲自挑选的，以保证高品质。

因为食客错过了某一种味道，就一遍又一遍的要求品尝那些菜肴，让记忆中的味道在味蕾上翻腾，这既是味觉的享受，也是精神的慰藉。涪陵门的第三代继承人许淑华说:“富人喜欢光顾那些只能提供高质量和珍贵材料的餐馆，但能满足他们期望的餐馆。”

不变的是对选用优质材料的坚持和产品的稳定性。

涪陵门现任厨师陈友良对食材的选择也非常挑剔。比如肉汤一定要用4斤以上的老鸡；鸡菜一定是三黄走鸡做的；招牌炸鸡也用三黄鸡但是不需要去地面......

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厨师未能战胜资本市场

1977年，徐福泉去世，福临门交给两个儿子，第五个儿子负责餐厅经营，第七个儿子徐负责厨房制作。

有钱有势的家庭有很多委屈。2011年，涪陵门家族也上演了一场金钱和股权之争的大戏。

据港网报道，想扩张赚钱，徐认为“慢工出细工”，不想扩张。当时“五兄弟”寻求中国餐饮集团的帮助，为“七兄弟”所持股份付出了高昂的代价。

经过三年的诉讼，“五哥”终于打败了“七哥”，赢得了这笔财富。

与许照片来源:中国新闻网

然而，涪陵张之路的扩张并不顺利。福临门尖沙咀店米其林评分时有“掉”的，2015年和2016年都没有获得星级。

香港文慧网报道称，“五兄弟”之子、涪陵门第三代“掌门人”徐德强早年曾在一家基金公司工作。他相信放在资本市场的家族品牌一定会有所作为，然后“鼓励”父亲购买“七兄弟”的股份，扩张福临门。

但是店家可以复制，不同厨师做出来的口味却不能复制。

看着福临门大厨陈有亮炒菜，一瓢油下去，火苗直上三尺，动作一个一个，又快又干练。他说:“这不仅取决于经验，还取决于正确的情绪、灵感和感受。”

福临门开业以来，80%的客人都是熟客。在老字号餐厅，吃的是记忆中的味道，也是食欲中的怀旧之情。

然而，当“传统”成为一种商业噱头时，看似熟悉的食物却变了味道。有多少人愿意光顾？