酸菜炖粉条 说起东北，离不开猪肉酸菜炖粉条
娱乐明星说到东北，你的第一印象是什么？
一排排尘土飞扬的平房，五颜六色的棉袄还是滚烫的土炕？
如果我们谈论食物呢？那一定是猪肉酸菜炖粉条。
热气腾腾的瓷锅或铁锅里盛着香喷喷的酸菜，一片白肉浮在酸菜上，几片血肠泡在汤里，粉条在汤下很平静。
盆子旁边是一个盛满蒜蓉酱的小碗。一家人高高兴兴地围坐在炕上的大桌子旁，不管外面雪花怎么飘，北风怎么怒吼。
这是对东北老家最深的记忆。
每年冬天，东北人必有的活动之一就是储存秋菜。这种景象可能是前所未有的。
房子前后，屋檐下，到处都是菜，就是晒菜。干燥水会使它们更容易储存。
这里的主角一定是大白菜，势不可挡，占据了所有空的视野。
当卷心菜干透后，一部分将储存在蔬菜地窖里，而另一部分将用于一项更大的事业——酸菜。
不像南方的酸菜是用小坛子腌制，东北的酸菜是用大缸腌制，不需要放菌种。只有一块大石头压在上面，装满水，让它开着，就算你做完了。
如果你爱吃酸菜，那就在家腌制几盆酸菜。
张在东北的时候，大槐花府的酸菜还不够，说明东北人爱吃酸菜。
耐心等一个月左右，就可以吃酸菜了。
这个时候东北大概已经进入深冬了，这也是东北酸菜要和冬天联系起来的原因。
刚从坛子里捞出来的酸菜，卖的很差，就像一条沾了水的绿色毛巾。
这个时候洗酸菜。如果腌制时间过长，可能要洗很多遍。
洗涤后，应收集干净的水。这个时候就要考验刀功了。
真正有经验的厨师可以把酸菜切成非常细的丝，这样当你在嘴里吃的时候味道是最好的。
如果酸菜丝太粗，会有嚼白菜梆子的感觉。
选择最好的猪肉丝和粉丝，与切好的酸菜一起放入大铁锅中。
加水，加入干辣椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、八角、肉桂等香料调味，然后文火煮。
有些家里会自己倒一些血肠，切成段，放进锅里。
炖菜也很讲究，一定要用土炕底部的火来炖，这样炖锅菜才是触动你心底的菜。
炖锅时，必须放在瓷锅或铁锅里。上桌后，一大家子人围坐在桌旁，这一次必不可少的调料是蒜蓉酱。
将蒜瓣捣碎，用酱油浸泡。浸泡时间越长，味道越醇厚。
用一块白肉，酸菜粉条，蘸上蒜蓉酱，配上白米，这是东北又一个冬天。
屋外的北风还在呼啸吹着，雪还在不停的下，但是屋内的炕上，酸菜炖粉条的东北人在管理屋外的寒冷。
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