刀削面卤汤 正宗山西刀削面卤汤技术绝密配方
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晋中刀削面:刀削面与北京红烧面、山东尹福面、河南烤鱼面和四川丹丹面同名。被誉为中国五大名吃面食，受到国内外客人的赞誉
面条煮熟后，根据每个人的口味，倒入荤菜、素菜或泡汤菜，然后用山西醋、洋葱、大蒜、香菜或胡椒调味。因为经济实惠，香香可口，深受群众欢迎。
刀笑面的制作方法如下:
【原料】面粉和水。
【过程】把面团揉好，软的或者硬的，然后左手或者左臂拿住面团，右手拿刀。水烧开后，从右向左依次往下切。
【特点】脸叶白、薄、长、软、滑，外肋内软、滑、爽口。
山西道晓面有各种调料(俗称“浇头”或“勾兑”)，有番茄酱、炒肉酱、羊场、金针菇、咸蛋等。，配以时令新鲜蔬菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、水煮黄豆、葱蒜末、辣椒岳跃私房菜、微信官方账号分享面等。，很好吃。
一般来说，刀削面是一种面条，适合制作各种配料的卤汁。不过根据人们的习惯，刀笑面一般汤里用的卤汁比较多。现将山西两种卤汁的做法记录如下，供大家参考:
1.肉汁:
主要原料:
熟五花肉片200g，鸡蛋500g。
辅助原料:
黄花菜20克、木耳10克、鲜烂皮200克、冬笋100克、虾50克、姜末15克、猪油20克、胡椒粉2克、豆芽100克、酱油20克、味精适量、香油、胡椒粉、黄酱干、水淀粉、葱段50克、大蒜3瓣。
制造方法:
1.将黄花菜和木耳洗净，加工成小块备用；采摘和清洗豆芽，将煮熟的肉加工成薄片；虾皮用开水浸泡备用。
2.加入骨头汤煮沸，撇去浮粉，加入上述原料和辅助原料调味，将鸡蛋用水淀粉勾芡后撒入汤中，加入香油制成卤汁。
2.三鲜卤
主要原料:
海参100克，鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料:
猪油50克、葱结50克、精盐适量、少许胡椒粉、蒜瓣、味精、料酒、酱油和姜末。
制造方法:
1.海参、鱿鱼换成小块，沸水焯水备用，熟鸡肉换成小块，葱切段。
2.将猪油放入火中加热，加入胡椒和洋葱将香味炒成洋葱油，除去洋葱和胡椒备用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片放入锅中翻炒，加入调味原料，拌匀后取出备用；
3.将2500克骨头汤放入锅中煮沸，加入海参等材料调节味道，用水淀粉勾芡，将鸡蛋打碎，放入汤中制成三仙汤卤水。