观音豆腐 除了南豆腐北豆腐，这种绿色的观音豆腐你吃过吗？附上详细做法

豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品，味道鲜美，营养价值丰富，被称为“植物肉”。

豆腐，一种白嫩的食物，看起来不起眼。其实来源于源头。创造豆腐的人，据说是汉朝皇室，淮南王刘安。据说痴迷炼丹术以求长生不老的怀王楠刘安，在炼丹术中与所有炼丹家一起，不小心将卤水滴入豆浆中，从而诞生了人类历史上最早的豆腐。

从那以后，豆腐这种美味的食物在中国变得流行起来。谁还没做一盘家常菜红烧豆腐？

我国幅员辽阔。豆腐遍布全国，但也逐渐分化为南豆腐和北豆腐两派。南豆腐又称石膏豆腐，用石膏液点豆腐，质地柔软细腻，适合做汤菜。北方豆腐是以卤水为凝固剂，具有很强的硬度、弹性和韧性。叫老豆腐，适合炖、炸、炸。

但在这个“南北”之外，还有一种绿色的豆腐品种，晶莹剔透，色泽翠绿，一看就被认为是一种珍贵的玉石。这种豆腐可以当甜品润口，也可以当桌上的硬菜。

在过去的一年里，栏目组《外婆的食谱》走遍了九万里的山河，拍摄了很多好吃的菜，有普通的，也有奇特的。今天给大家带来了豆腐的集锦，介绍了几种特别的吃豆腐方式，还有一种你从未见过的特别豆腐。

汤豆腐是客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。豆腐、大葱、猪肉等。是客家饮食文化中最具代表性的菜肴。它的原料需要嫩豆腐，也就是南方豆腐。

嫩豆腐，猪肉，葱，盐，酱油。

1.猪肉洗净切碎备用。

2.将葱切碎，与猪肉混合，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀。

3.豆腐斜切换刀，切成三角形。

4.在豆腐换刀的地方用小勺子挖一个小洞，把准备好的肉末放进洞里，用勺子抹平。

5.锅里的油烧开，把油温调到60%，豆腐一个一个炸。

6.豆腐炒到表面金黄就可以上桌备用。

7.淀粉用少量水勾芡，生姜切丝，小米椒切碎备用。

8.锅里的油烧开，放入一勺盐、姜、小米椒，在锅里搅拌均匀，加水。

9.把豆腐放在锅里煮。烧开水后，倒入酱汁，焖2-3分钟左右。

10.上菜后，撒上一点葱花，享受美食。

豆腐丸子是浙江省丽水市缙云县的传统食品。是用卤水豆腐做的，当地人最爱吃。做豆腐丸子很讲究。要把拌好肉沫的豆腐碎放入小碗中，用手摇至豆腐变成圆球状。

1公斤豆腐，50克瘦肉，一把小葱，一点猪油，酱油和盐。

1.将精肉切成小丁，备用。

2.将买来的卤水豆腐沥干，加入适量的盐，用筷子将豆腐捣碎，与盐混合均匀。

3.将葱切碎备用。

4.豆腐搅拌均匀后，放入少量肉末，用勺子舀起一勺。

5.将舀好的豆腐和肉末放入碗中，开始顺时针水平均匀摇动，直到豆腐形成光滑结实的小球。

6.把摇过的豆腐球倒进锅里煮。

7.在盛豆腐球的碗里加入一点猪油、酱油和盐。

8.将煮熟的豆腐丸子放入碗中，舀几勺汤，撒上准备好的葱花，即可享用。

柴爷豆腐是浙江天台县的传统小吃。长得像软玉，令人神往，口感鲜嫩，有精致的q弹，有泻火清热的作用。是盛夏防暑降温的好产品，是纯天然绿色食品。

豆腐木是制作柴火豆腐的主要原料，一般生长在山野上。它也被称为观音豆腐，因为古代民间用这个菜来崇拜观音菩萨。

豆腐叶、豆干、白糖、清水。

1.在山里收集足够的豆腐柴嫩叶。豆腐柴的叶子清理干净备用。

2.将柴火叶放入锅中，倒入开水，从叶子中分离出果胶。静置15分钟左右，待沸水冷却后再进行下一步。

3.取一个干净的锅，在干的豆茎上加一些豆腐干的枝条，在锅里烧成灰，倒入清水，用纱布把杂质分离出来，把豆茎的灰水留下备用。

4.将冷却后的木叶倒入纱布中，再倒入适量冷开水，将包裹有木叶的纱布在水中反复搓揉。

5.柴火汁冷却后，边搅拌边倒入豆茎灰水。

6.静置15分钟左右，有柴叶的豆腐会把豆腐和果冻凝结在一起，用刀切成合适的大小，然后拿出来和糖一起吃。

山豆腐火锅是浙江省景宁畲族自治县的传统美食。是当地畲族遗传的一种食物。柴叶豆腐的制作方法与上述相同，但畲族在烹饪和享受方面是独一无二的，使其成为一种辛辣美味的火锅。

山豆腐，辣椒，生姜，大蒜。

1.把豆腐从水里捡起来，用清水冲洗干净。

2.花椒、生姜、大蒜洗净，花椒切片，生姜切丝，大蒜切碎。

3.将山豆腐切成约3厘米长的方块，备用。

4.把锅里的油烧开。油温80%后，将准备好的姜丝和蒜末放入锅中，使其变香。

5.锤香后，倒入适量水。

6.豆腐小心翻炒2分钟左右，加入一勺盐和酱油。

7.炖大约3分钟后，加入切好的辣椒，继续炖大约2分钟。

浙江省景宁畲族自治县，向来以茶闻名。该地区有许多传统的茶味食品，需要用特殊的茶来烹饪菜肴。清新淡雅，风味独特，让人感觉置身于深山茶海之中。

茶拌豆腐就是其中之一。当地特产惠明茶的嫩叶拌上嫩豆腐，味道非常鲜美。

1.拿一盒豆腐，倒入盘中。先用刀垂直切成条，再水平切成块。

2.先将半根胡萝卜去皮，然后切成细条，均匀地放在切好的豆腐上。

2.皮蛋去皮，切成丁，均匀地放在豆腐上。

3.取适量新鲜采摘的惠明绿茶，洗净，切成小块。小心不要把它切成小块。倒入沸水中冲泡1分钟左右。去除茶叶的涩味，高温杀菌。用筷子夹出来放在豆腐上。

4.将适量的芝麻油倒在所有配料的上面。

5.最后倒半碟酱油，这道又好看又好吃的凉菜就可以吃了。

家常菜豆腐精心烹制也能做出引人注目的食物。也许你家乡人们习惯的食物在外人眼里真的很神奇。