火锅油 揭秘重庆老堂客火锅老油：口水油过滤再上桌

唾液油过滤后，重新上菜。店家说绝对不会吃。

火锅，大家都很熟悉。当红色和明亮的底部材料被提供时，它看起来很有吸引力，尝起来很美味。感觉就是一个“酷”字！不过，还是吃吧，吃吧。恐怕很少有人会去打听这种漂亮又好吃的油是怎么做出来的。就算你问，店家可能会说这是多年的“老油”，所以味道不错；也可以说这是我们的独家配方，或者说这是商业秘密。这种闪亮的底料下隐藏着怎样的“秘密”？

“防止技术泄漏，禁止旧油离开大厅”

四川成都到处都可以找到火锅店。2011年夏天的一个晚上，记者来到成都人民公园附近的一家“重庆老堂客火锅店”。进店前，我们看到很多人在火锅店门口等着。

顾客:这个很好吃。我们都来这里吃。其实成都的火锅都是重庆开发的。是的，如果你再去，你就不想去了。

走进这家火锅店，宽敞的餐厅早已座无虚席，记者等了十几分钟，终于有了一席之地。服务员告诉我们，现在不是做生意的最佳时间，但是周末生意最火爆，从中午12点开始，一直到凌晨1点。记者看到，选择来到老饭堂的食客主要是年轻人，包括许多小客人。在菜单上，我们可以看到锅底只有五种，分别是清油红锅、清油鸳鸯、黄油红锅、黄油鸳鸯锅和全白锅。价格都是15元一壶，其中“清油红壶”通常是客人的首选。

服务员:这个包是调料，这个是油，这个是调料。

我们注意到袋子包装上印有重庆老唐客火锅的特殊字样和QS标志。服务员告诉我们，他们火锅的独特味道来自于他们的秘制火锅底料。而且他们的火锅底料都是一次性的，好吃又卫生。

服务员:不，我们根本不需要回收的油。是的，是一次性的。

然后，服务员往锅里倒了一袋调料和一袋火锅油。

服务员:这种油是我们公司生产的。是的，五磅，四至五磅。

这些油腻腻的火锅底料，真的很好看。每种底料15元，价格也不贵。现在钱花完了，能不能把这些底料打包带走？记者问服务员这个问题。

服务员:但是不能用油。这种油不是。我们不想要。我们不回收它。但是锅底的客人拿不走，因为那料是公司的，那味是公司的秘密。不能拿出来。

油，装不下？！经服务员提醒，在重庆老塘客火锅店的菜单上，我们看到了这样一句话，“防技术泄露，禁止老油出店”。

这种火锅油有哪些技术秘密？

记者离开成都人民公园附近的老唐可火锅店，来到老唐可李家涛店，记者在那里再次听到类似的说法。

服务员:反正是工业用的。这是包装好的油，可以倒一次。你放心，我们重庆老客户在成都有20多家店。

服务员也答应了，但当我们提到火锅油的包装时，回答仍然是“油，不”。

服务员:我们重庆老唐可是不允许带走的，因为怕外面的人抄，怕这个技术流出来。

15元起一壶红油是什么流程？在重庆老堂客桂莲店，服务员告诉我们这款火锅油是专门收集的。

服务员:像泔水一样对待，像泔水一样带走，像垃圾一样带走。

服务员:拿走喂猪。那不会发生。

为什么客户花钱不放？为什么店主打理火锅油这么重要？之后，记者陆续来到重庆老塘客火锅店的其他门店。渐渐的，我们知道这红油确实有秘密！

在重庆老塘客火锅店洪欣路的菜单上，我们又一次看到了“防技术外泄，禁止老油出店”的告示。他们说的“老油”是什么意思？

服务员:防止泄密，怎么说都是老板的秘方。油烧开后用旧油，然后用旧油，现在不用了。

煮沸后重新使用的油是旧油！这是什么意思？但是服务员马上向我们强调，他们现在用的油都是用包装袋包装的新油。

服务员:是一大锅油。我们都是一次性的。现在底料是一次性的。你吃辣吗？你们都吃麻辣锅吗？能吃的话，来个红锅，对，对。

服务员特意给我们看了装红油的塑料袋，告诉我们虽然火锅底料是一次性的，但是不能打包走。

服务员:菜还可以，但是油不行。很油。带回来就倒。

服务员的回答似乎有些犹豫。有什么秘密？我们走的时候，另一个服务员很坦白的讲了“老油”的来历。

服务员:我们一般都是拿回来，倒进桶里，倒进专门装油的桶里，回收到油桶里。因为油田乱七八糟，他天天送。这种旧油味道更好。如果是新油，刚出来的新油味道不太好。有不能用的东西，就处理掉。当它是那样的时候，油变黑了。

在重庆的老唐可火锅店东光，记者又听到了类似的说法。

服务员:提炼后会用到，所以只能在这里消费。15块钱的锅底拿不走。一次性油需要加工。嗯，这个油倒了，成本不仅仅是15块钱，那两大包油是不可能的。现在消费这么高，只能拿到工厂再到那种...