干油碟 和一个真宗重庆人吃火锅，只能谈论干油碟
经济观察说到重庆人，自然会想到重庆火锅。
由于气候和环境的原因，重庆人对辛辣食物有着天然的偏好。吃火锅的时候有一种特殊的“重庆气质”，吞山河。无论哪个季节，火锅都会让重庆人在红油滚滚的热浪中回归自我。三伏天赤膊出汗，寒冬腊月在圆炉里大碗大碗地吃肉喝酒，是一种极大的享受。巴蜀人的胆识就在这一脚铜釜中释放出来。
重庆火锅起源于码头工人，当时只是为了充饥、缓解饥饿、保暖，火锅的销售从水流沙坝、码头河开始，由一些肩贩销售。重庆的码头文化使其有别于其他城市。麻辣生动，码头文化的诞生催生了重庆火锅的火热地位。
虽然这是一座充满江湖风情的城市，但重庆人也是天生的幽默感。他们机智风趣。他们吃火锅被誉为“看盆景”，因为重庆火锅花太多，常年翻新层出不穷。在重庆火锅的红油里，菊花、梅花、腰花、鞭花、脑花、黄花、花菜，从肉到菜。
重庆火锅的江湖地位是由它的辛辣和美味赋予的。这种香辣美味的基础来自于一个锅，是红油色、香辣可口的火锅底料。在重庆，他们称之为“火锅老母”。火锅老母是用朝天椒、青椒、郫县豆瓣、永川豆豉、蒜瓣、黄油、牛肉板油、生植物油、生姜、冰糖、大葱熬制而成。
火锅老母，又称火锅老底，是煮、烫、蘸三部曲的第一章，也是重庆火锅底气的来源。最后一个蘸，尝一下菜再蘸，这才是收拾火锅气质的最后一点。
风味菜在火锅中起到增香的作用。重庆火锅的风味菜有芝麻、芝麻酱、芝麻油的香味，有辣椒油的麻香味，有红油的辣味，有蒜泥的辣味，有姜汁的清香，有葱花、香菜带来的香味，有蚝油特有的海鲜和味精，甚至还有腐乳特有的味道。这些味道结合在一起形成了一种新的复合味道，这使得它成为可能。
当热的食物浸泡在浸渍盘中时，温度降低，对嘴和舌头的损伤减少。火锅味的菜，也是重庆人吃火锅久了总结出来的“小把戏”。现在重庆火锅的风味菜越来越多。比如重庆的九宫格老火锅，最直接的蘸的就是干油菜，吃冷锅鱼的话，还有冷锅鱼的风味菜。大多数火锅店都有自己独特的干菜，一般是海椒面，花生芝麻面，盐，味精。
重庆火锅和四川火锅是有明显区别的。你可以在油碟上看到火锅派系是川派还是重庆派。川油菜有很多内容，包括芝麻油、耗油、芝麻、香菜、葱花甚至芝麻酱，各种香料都可以融入其中。在一个重庆市民眼里，如果油锅里加了蚝油，调料太多是不对的，他们认为可以配火锅，只有干锅可用。
原料:干辣椒、盐、味精、胡椒粉、熟芝麻、脆皮花生、榨菜、葱花、欧芹；制作步骤:将干辣椒用文火烘烤，或脆皮后捣碎，加入其他调料，舀入火锅汁和油汤中拌匀。