日本鳗鲡 较真｜日本人开发出让鳗鱼变性的技术，这是真的吗？

真实点:

鳗鱼出生时，性别未定。科学家可以通过人工干预“把本该变成雄性的鳗鱼变成雌性”，但这并不是要让鳗鱼“变性”。

验证人:阮，食品与营养信息交流中心科技部主任

第一，大豆异黄酮的作用不是“让雄性鳗鱼变成雌性鳗鱼”，而是“让本该变成雄性的鳗鱼变成雌性”

我们经常吃的鳗鱼是日本鳗鱼和欧洲鳗鱼。

因为对鳗鱼的热爱，人们抓到了太多的野生鳗鱼。现在日本鳗鱼被国际自然保护联盟列为濒危物种，而欧洲鳗鱼更是雪上加霜，极度濒危物种。

为了解决这个问题，人类开始研究鳗鱼的人工繁殖和繁殖。然而，令人尴尬的问题是，科学家们发现，几乎所有在实验室条件下成熟的鳗鱼都变成了雄性。养殖鳗鱼90%以上是雄性。关键问题是，雄性鳗鱼的身体和皮肤容易变硬，通常在运输时重量只有200-250克，所以不太受人类欢迎。与雄性相比，雌性鳗鱼不仅体型大，而且肉质软嫩。

为什么？

在大多数人的印象中，生物的性别分为雌性和雄性，这是由基因决定的。不过有些鱼比较特殊，鳗鱼就是代表之一。

虽然少数淡水鳗鱼也有性染色体，但发育的实际性别不是由性染色体决定的，主要受周围环境影响。鳗鲡出生时性别未定，只有身长超过30 cm以后。当种群密度较低时，鳗鱼主要发育成雌性。种群密度高的时候，鳗鱼主要发育成雄性。简单来说，如果一条鳗鱼感觉到周围有很多相似的物种，它就会发育成雄性。邻居少的话会发育成雌性。这种机制有利于野生种群的自动调整，但在拥挤的养殖场容易产生大量的“好基友”。

为了克服这个问题，科学家们试图通过人工干预来改变鳗鱼的性别。

事实上，早在20世纪90年代，中国科学家就试图通过在鳗鱼饲料中添加雌激素-己烯雌酚钠来改变鳗鱼的性别，实验发现它可以增加鳗鱼中雌性的比例，达到30.4%。

大豆异黄酮也是环境雌激素，可以考虑增加鳗鱼中雌性的比例。根据日本公布的数据，女性化比率可以达到90%以上，似乎是比较好的。但需要指出的是，在使用大豆异黄酮后，这些雌性鳗鱼的生长和死亡情况还没有明确公布，因此这项技术的实际前景还需要进一步观察。

图例:日本研究机构公布的技术原理示意图引自爱知农林水产区渔业课程网站

需要注意的是，前几天的新闻报道中广泛使用了“使鳗鱼变性”这一说法，这是错误的。饲料中添加大豆异黄酮并不是“把雄性鳗鱼变成雌性鳗鱼”，而是通过改变环境来引导其性别形成方向，“使本应成为雄性的鳗鱼变成雌性”，这与“变性”不同。

第二，使用大豆异黄酮使鱿鱼雌性化，其健康风险不必过于担心

很多人担心吃雌激素喂大鳗鱼对人是否有害。

如果使用己烯雌酚等二苯乙烯类雌激素，不仅有害，而且肯定是违法的。目前，中国大陆、香港、澳洲、欧盟和美国禁止在家禽身上使用己烯雌酚等二苯乙烯类激素，因为国际癌症研究机构已将其评定为一级致癌物。

但日本研究机构使用的是大豆异黄酮，与芪类雌激素完全不同。大豆异黄酮作为环境雌激素，具有一定的雌激素作用，但其活性仅为药物雌激素的千分之一。只要用量小，就不会对人体造成伤害。事实上，从目前的评估来看，无论是成人还是婴儿，正常饮食中的大豆异黄酮都不会造成危害。

只要实验数据证明大豆异黄酮能有效提高鳗鱼的雌性化率而不影响鳗鱼的生长，相信渔业科学家会乐于使用，消费者也能安全享用。

本文编辑:ryanding

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