自制蛋糕为什么不蓬松 电饭锅蛋糕不蓬松还塌陷？注意这几个细节，我做一次就成功

最近电饭煲蛋糕风靡网络，大概是被打压了。前段时间做馒头和凉面，这次做电饭煲蛋糕。简而言之，我用各种方式扔面粉，当然我也是其中之一。无论是低筋面粉还是家里的普通面粉，都见底了。

最后一点低筋面粉，我准备用来做最近很流行的电饭煲蛋糕。其实电饭煲蛋糕和奇峰蛋糕是一样的，只是烘焙方法不同。奇峰饼是烤箱烤的，电饭煲饼是电饭煲烤的。

这也解决了很多家庭没有烤箱的问题，既可以省一笔钱买烤箱，又可以吃到健康的自制蛋糕。

因为之前做过很多次奇峰糕，也是老手，对电饭煲糕的制作非常熟悉。确实效果很理想，味道甚至比烤箱烤的还要软，大出意料。

今天我来分享一些做蛋糕的细节。只要注意这几点，也能成功做出不塌不软的电饭煲蛋糕。

先看食材。

蛋白糊部分:

4份蛋白质/40克白糖/4-5滴柠檬汁

蛋黄糊部分:

四个蛋黄/白砂糖20g/色拉油50g/牛奶60g/低筋面粉90g

1.将蛋黄和蛋清分在两个大锅中，将蛋黄的一些材料混合在一起。没有顺序，直接放在一起搅拌均匀即可。

2.筛入低筋面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀。不要画圈搅拌，以免影响口感。

3.搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放在一边备用即可。

4、以下开始送蛋白。这部分很重要，因为蛋糕能不能长高，取决于蛋白质发挥的好不好。我将分三步详细讲解蛋白质发送的过程，大家注意阅读。

首先在蛋白质中加入4-5滴柠檬汁，将蛋白质打成粗泡状态。

这个时候加三分之一白糖。

5.继续将蛋白质扩散到致密状态。这时蛋白质还能流动。

加三分之一白糖继续通过。

6.继续扩散，直到蛋白质变得更加致密有光泽，如下图所示。

此时加入最后一颗白糖。

7.加入全部白砂糖后，继续送蛋白，直到硬到起泡，如下图，注意蛋白状态。这时候蛋白质表面有清晰的纹路，用手动打蛋器刮一下就会感觉到明显的阻力。当你举起打蛋器时，你会形成一个小三角形。

如果你想让蛋糕长高，蛋白质必须被送到很难起泡的地方。

8.蛋清拌入蛋黄糊三遍，搅拌时不要画圈搅拌，以免面筋。

快速搅拌，避免长时间操作和蛋白质脱泡。

9.混合饼糊很稠，表面纹理清晰。如果混合的饼糊很薄，表面完全没有质感，说明蛋白质脱泡了，烤出来的饼不是饼，是蛋饼。

10.倒入电饭煲内胆，提起电饭煲内胆摇晃三次，抖掉饼糊里的大气泡，这样烤出来的饼就会细腻无孔。

11.按电饭煲上的“蛋糕”按钮，40分钟就可以煮好了。

12.刚出炉的蛋糕倒扣在烤网上，可以防止刚出炉的蛋糕回缩塌陷。注意。冷却后，切块食用。

看内部组织，是不是特别蓬松细腻？味道也很软很嫩，比烤箱烤的好吃。你不用担心会生气。你发现了新世界。我能理解为什么电饭煲蛋糕这么烫。

你明白这个详细的解释吗？赶紧试试，还可以做蓬松柔软的电饭煲蛋糕，期待大家的作品。

今天的电饭煲蛋糕在这里分享。我喜欢的朋友关注我。

所有图文都是原创，不容易创作。请尊重他们！严禁携带、窃取图片和复制，违者将被追究责任