擀面皮图片 陕西宝鸡:擀面皮如何走得更远?

2019年，宝鸡手工面线上线下销售额首次突破40亿元。面向未来，这个行业指的是100亿元的目标——宝鸡手工面如何更进一步？

困境被困在一个“环”里，失去了整个“链”

“百度百科”定义如下:“滚面由唐代的冷淘面演变而来，是关西地区最具代表性的小吃之一。”从行业的角度来看，这句话不仅揭示了擀面杖的悠久历史，也揭示了擀面杖的另一个特点，那就是由于地域的限制，很难更进一步。

随着物流业的快速发展，打破运输的“地域性”并不难。但作为一种地域小吃，要想走上国内甚至国际舞台，就像很多国内小吃一样，受制于保存这个关键环节。

“鲜”的困境形成了宝鸡手工面产业发展的瓶颈。尤其是面条机广泛使用后，在生产率优势和保存劣势之间存在巨大的矛盾。一位业内人士在接受采访时尖锐地指出，擀面杖作为一种小吃，在过去只是一种作坊式和摆摊式的发展。在很多宝鸡人眼里，擀面团最好的就是“楼下那家”。但面条机广泛使用后，巨大的生产能力正迫使宝鸡擀面杖“拓展地盘”，在更大的区域建立销售网络。

近十年来，电商和快递业的井喷式发展，无疑为擀面杖搭建了一个巨大的销售平台。能否领先一步，抓住机遇，摆脱保鲜环节的困境，进而形成整个产业链的健康发展，直接考验着面条行业领导者的智慧和勇气。

打破一个“点”，成为一张“脸”

困难是需要打破的，打破不是一件容易的事。可以说，打破游戏不仅需要挑战几千年生面团的传统，还需要克服保质期、减味率等一系列问题。

2014年，业内有人采用真空包装方式，将擀面团的保质期延长至一周左右。

抽水空机器不贵，大部分店铺都买得起。但正是这关键的一步，让整个行业尝到了不少甜头。但是，如果只满足于“一周”，就低估了擀面杖从业者的野心。在业内看来，“一周”只能满足探亲访友的需要。要想在销售网络上有质的改变，“一周”远远不够。原因很简单。擀面杖生产出来后，物流中转至少需要三四天，如果零售商在剩下的三四天内没有卖出去，说明已经砸到手里了。这样国外实体店就受不了了。坐电商快车怎么样？“一周”也不够。除了物流中转，擀面团基本上不能吃。

怎么办？一批有识之士开始搭建专业的实验平台，努力寻找破解游戏的方法。

宝鸡市一家大型面团生产企业的副总经理王毅告诉记者，通过大量的科学试验和实验，他们发现，如果细菌超标，面团的储存期就会缩短，反之亦然。提取空的本质是通过改变储存环境来减少滚面团中的细菌数量。为此，他们建立了一个专门的实验室。

这家企业的实验室里，有恒温细菌培养箱和洁净工作台。实验操作人员告诉记者，他们贴标签、送检、观察、采样、记录卷皮，像“大海捞针”一样，选择最佳工艺配比的最佳保鲜产品。近两年来，至少有几万包滚面没有进入销售渠道，而是成为实验产品。据了解，该公司生产的袋装手工面条已销往全国各地，保质期长达3个月。

记者从宝鸡面条行业协会了解到，这样的优质实验室已经广泛应用于宝鸡大型手工面条生产企业。有两个共性:第一，企业愿意进行大量资本投资；第二，企业形成了优势互补。

布一盘“棋”，赢一场大“棋”

面条行业呈现出“大棋局”的趋势——据有关部门统计，短短四五年间，宝鸡面条行业产值实现了爆炸式增长:2016年，产值达到12亿元；2017年增至20亿元；2019年飙升至41亿元。

今年国庆前夕，经过严格检查，5000袋擀面团顺利通关，出口到风车之国荷兰。这标志着宝鸡特色小吃手工面在中国大卖，敲开了欧洲市场的大门。

爆炸式增长的背后，是宝鸡手工面超常发展布局的结果。业内普遍认为，克服保鲜问题是一方面，另一方面，巨大的产能优势也在显现。记者在采访宝鸡市一家大型面团生产企业时看到，面团生产的各个环节，除了分拣和出货，都已经实现了机械化。

宝鸡的面条行业大踏步前进，宝鸡市还量身打造了《宝鸡面条品牌建设实施方案》，被业内很多人形容为“好风好力，送我青云。”

根据“计划”，宝鸡将在标准化、质量提升、品牌推广、营销推广等方面努力实现跨越式发展。，不断扩大市场份额，推动“千城千店”计划落地生根，在金融、税费、创新等方面给予支持。五年后，面条行业的产值目标是100亿元。

记者了解到，在科技创新的帮助下，宝鸡手工面在全省的保存期已达45天，减味率达到99%以上；省外贮存期达90天，减味率达90%以上；出口产品保质期达到180天，减味率达到95%以上。这意味着宝鸡手工面在登陆国际市场的过程中可以放弃空运输，使用海运、陆运等更经济的方式“走”得更远。

宝鸡市某擀面团生产企业车间，工作人员正在整理袋装擀面团。