酥油蜂蜜 美味与健康如何兼得？

记者杨蔚然通讯员唐雪

指导专家长沙市中心医院

健康管理中心主任兼副主任李文辉

彭锡纯，营养师

黄油蜂蜜、豆花、菜籽油、炸河虾、炖跳鱼...《舌尖上的中国2》再一次搅动了人们的味蕾，挑起了大众对美食的追求。

但是目前吃得好容易，吃得健康难。很多资深吃货最怕听到的就是营养师的唠叨。爱吃就一定要放弃健康吗？怎样才能在不损害身体的情况下满足自己的口味？

“原生态”并不意味着安全无害

四川人不怕辣，贵州人不怕辣，湖南人怕辣。湖湘地区的人更喜欢重油、盐和辛辣的食物，但味道带给湖南人的是心脑血管疾病远远超过全国平均水平。

彭锡纯分析了各大菜系的特点:川菜、湘菜感觉辣、辣或酸、辣、油浓、盐重、调味剂多样。虽然可以满足食客的食欲，但从长远来看，轻度的容易引起口干、咳嗽、喉咙痛、便秘等不适，而重度的则会导致肥胖、高血压、高血脂、高血糖、胃肠道疾病。

而粤菜的特点是煮海鲜、汤、甜菜，口感清亮、新鲜、嫩脆。但海鲜中嘌呤含量较高，有痛风、高尿酸血症等疾病的人应慎用，限制食用。

《小费小费2》驱使人们追求“原生态”食物。黄油蜂蜜由野生蜂蜜、鲜榨菜籽油、野生蘑菇制成...通过传统手工加工，味道鲜美，赢得了许多食客的赞誉。彭锡纯指出:“虽然原生态食材味道不错，营养丰富，但必须注意其安全隐患。”

野蜂的蜜源环境复杂，人们可能会采集一些有毒的植物花蜜，直接服用后会引起头晕、头痛、恶心、呕吐等食物中毒症状。所以，不经过稀释加工的“原生态”并不意味着安全无害。对于原生态食品，即使味道很好，也没有必要为了健康原因一味的赞美。

一半的病都吃了

“舌尖上的中国”的菜太诱人了。油煎河虾，麻辣烫鱼，溅油辣子鸡，麻婆豆腐，吃了好几天了。结果前两天发现嗓子痒，一直咳嗽。医生说生气导致咽炎。”25岁的常德女孩欢欢是个“美食控”。她看《舌尖》每一集，到处收集美食。

“每个人都有追求高品质生活的权利。当健康和美食发生冲突时，人们希望鱼和熊掌能兼得。但是在医院每天做冠状动脉CT和经颅多普勒的人越来越多。”李文辉说，发现的疾病多种多样，食品与健康的矛盾日益突出。

2013年，长沙市共有13808名市民接受了医院体检中心的检查，发现前十位疾病为血脂异常、咽炎、脂肪肝、乙肝表面抗体阳性、痔疮、双乳腺小叶增生、血尿酸升高、高血压、丙氨酸氨基转移酶升高、单纯性肥胖。其中血脂异常最为明显，主要是甘油三酯异常和胆固醇超标，占体检总数的84.32%。据统计，这些排名靠前的疾病，有一半以上是吃的。

世界卫生组织建议，石油日消耗量应小于或等于每人25克，而中国70%以上城市居民的人均石油日消耗量接近50克，高出一倍。自从Tip Tip 2播出以来，肉、鱼、海鲜等很多食物都受到了大众的追捧。事实上，不科学的饮食习惯和不合理的饮食结构很可能为心脑血管疾病埋下祸根，随着时间的推移，这些疾病很容易发展成为冠心病、糖尿病、中风，甚至猝死或癌症。

吃起来美味健康的三大改变

彭锡纯建议从以下几个方面吃健康美味的食物。

第一，调整饮食结构，少吃精白主食，尽量使食材多样化。每人每天吃的肉量控制在三两个以内。一般“白肉不如红肉，四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿。”建议以瘦肉为主，保证主食不低于每餐。100克；它可以增加水果和蔬菜、豆类、谷物等的消费量。，多吃当地的时令果蔬，如黄瓜、空卷心菜、生菜、苋菜等。也可以多吃牛奶或奶制品，尤其是酸奶，可以帮助消化，清理肠道，避免毒素在体内堆积。

二、选择合适的烹饪方法，尽量做到“炒的换蒸的，腌的换鲜的，难消化的硬的换软的”。吃味道重的菜，要保持适当的频率，不要天天吃，也不要随时吃。

第三，吃不饱，吃几顿，坚持“八顿饱”。建议慢性胃炎、胃溃疡、消化道出血等患者。，治疗和服药时也应注意养胃。通常，他们每顿饭可以吃得更少。最好选择易消化的食物，保证每餐米饭、面粉等粗粮如大麦、荞麦、玉米、高粱等。平时爱吃海鲜的人尽量用，痛风患者不要吃海鲜。

随着夏天的到来，人们不再想每一道菜都要炒菜、炒菜、炒菜，而是更多地使用炖、煮、蒸、凉拌等烹饪方式，这样不仅可以减少油烟的产生，还能有效减少日常油脂的摄入，有助于培养口味清淡的饮食习惯。在湘菜中，经常会出现洋葱、大蒜、胡椒、胡椒、肉桂等辣味调料。建议市民做饭时“手下留情”。